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速食反式脂肪、熱量明顯減少鈉與飽和脂肪高無解
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作者:
yuki1219mylove
時間:
2015-1-6 09:29 AM
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速食反式脂肪、熱量明顯減少鈉與飽和脂肪高無解
塔夫斯大學研究發現，速食業近二十來，逐漸開始重視熱量問題，有些甚至推出小份量的餐點，但飽和脂肪較多與鈉含量偏高的問題一直存在。
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研究人員艾莉絲李奇斯坦表示，過去速食的反式脂肪含量過多、熱量及份量過大的問題，已經大幅改善，但速食的鹽分與飽和脂肪問題似乎仍無解，例如起司漢堡、薯條的鹽、油含量都不低，吃太多常讓人鈉攝取量超標，脂肪也容易攝取過量。
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研究顯示，約有一半的兒童脂肪攝取過高，由脂肪所提供的熱量超過三成總熱量，鈣質攝取未達建議值，鈉攝取量換算鹽達十公克。飲食攝取方面在全穀根莖類、奶類、蔬菜類的攝取不足，蛋白質攝取過多。
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長期攝取太多精緻澱粉類、油脂及過量蛋白質，慢性病風險易提高。從小飲食走向精緻，伴隨而來是慢性病高血壓、糖尿病、高血脂等。蔬果類、全榖類、奶類攝取不足，而空熱量食物、總脂肪攝取增加、蛋白質過量等問題逐漸受到重視。
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營養師進一步指出，增加膳食纖維攝取較有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，而全榖類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，更含有對人體有益的植化素，建議三餐以全榖為主食，至少應有三分之一為雜糧等，主食類有一半來源來自於全榖類更理想。
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