公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-19 04:38 AM 標題: 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb2 v$ w7 `+ `. z/ f; D5 M# J* @1 P
羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ \; x$ l; t1 b
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。/ c) A. V2 i1 q  K8 o" i* o9 F4 _

但用快餐模式去推行慢食文化呢？8 f  y$ K' f6 Z; W+ o. W. t
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
至少，這一刻感動了我。公仔箱論壇. ?& ?# \+ T( w0 T
, G+ ~, |% x% h8 B
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。

新鮮　意國入口小農食材
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」% x# l4 o" W/ U2 A, z

所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
/ M$ g- q, M  P* n" r" z/ K0 ~
專注　手製意粉限量三十份公仔箱論壇5 i3 F2 t* d0 l, `, P8 T5 E
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
1 l: H) j7 J" }2 g9 Q+ h% q2 ?
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 1 U) _  D- B! n7 V4 D+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! ^0 }" S4 ^6 ^# n% `3 r

鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。

0 J6 M$ }9 w; x, `$ S
火腿夾餅　$98公仔箱論壇: {( ]5 u2 C, l' M
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% n$ o+ m& N. Q u/ l& g$ k e

卡邦尼意粉　$118公仔箱論壇/ L7 m. l% b( j( B% k: R
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。www3.tvboxnow.com" R" l8 C: D0 ^9 @$ G

Tiramisu　$45 E- }- c0 L6 I" x9 R$ X6 _
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。

tvb now,tvbnow,bttvb( a: H7 m+ i q* a
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。

+ r( T5 P# \ ]
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。

■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# |6 |7 D! c9 f

1 n2 p9 }2 `" W3 u
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。公仔箱論壇3 |" m1 Z% v1 o: Z

■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }7 v% B; E$ b/ s* p
tvb now,tvbnow,bttvb F5 b6 }! k1 X

www3.tvboxnow.com% G& }: g8 u4 |3 y* O& g
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
5 L2 d0 b8 u! L3 }8 `3 e9 G/ e" Y

; c0 q; k- p5 z1 ?
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 Y, R6 n/ d$ e
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。/ p7 c+ A W3 G% V4 [

5 H5 n0 O9 v" w& A( S4 m+ V
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。

慢食運動──保留傳統不加工: l7 {. }/ q* r6 {
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ X3 J; d! r- p# S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( g# M! A7 j
無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。2 |3 W7 t7 H9 j6 w! l9 s
公仔箱論壇1 E: t1 d* @; p6 j2 r2 k

三角形意粉公仔箱論壇+ j, k/ x, l% r" _1 Z3 a( j
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ n% W9 M8 k ^

家庭式火腿tvb now,tvbnow,bttvb0 |! a% R4 Y' R$ e+ @( y5 v( u1 o
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。

全天然茄汁tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ R$ O" y8 I$ w. d& |
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。( g, S r# ]( I& \2 {! M) X
8 ?" U, V. r/ U& G3 C# f8 p

有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

e+ R# b% |. P, K# A) q/ j2 i
無添加橄欖油1 d$ j7 f( D5 Z8 V+ D
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。

■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。
tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 [. l& g6 H; `

& b8 O/ e& R7 [% ^
■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。

www3.tvboxnow.com" Z# ~0 }& y/ y' N* m
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。; G0 U# r8 P, H
n4 B4 N& z2 T2 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 C: A: P1 h6 k' V
EAT.it Italy Eatery公仔箱論壇+ |( }8 t- O. t* f
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555 時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)