公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-1 05:12 AM 標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

www3.tvboxnow.com+ k0 @2 }3 X" `. Q

tvb now,tvbnow,bttvb2 N" L+ T! Y+ u# e4 l c' x
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。www3.tvboxnow.com1 a% b3 r7 m2 b8 Q& V+ T; \
www3.tvboxnow.com$ A3 k3 e. U/ ]
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。

都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……+ x: I) h; {, w0 l+ j
, C6 ~* t& X3 `- a2 }2 \" x
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇2 A6 q7 @9 {4 u, k/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 a9 H" K1 ^7 C% T
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。www3.tvboxnow.com3 W% y# T2 {: V) y" r/ d

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。www3.tvboxnow.com( O l$ Q/ s" y5 }2 W9 n# A

喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。5 U2 `8 k; P$ U& x; w+ @
3 |+ G% r8 a& h, r5 y+ M
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。

: L3 _( I+ f# n. P2 _
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 j5 f- c  c5 l% u; X( x/ W, M

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. A% J2 p6 ]! g7 h  _$ w

壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 p" R1 m9 ?: f
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. s1 }$ H) T+ u4 d
先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb! I2 b" M  i% x$ O; u$ F

平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？

好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。

爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" g+ b& w, X0 y
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇3 U4 K7 Y3 [- U+ w- U
tvb now,tvbnow,bttvb" q  {1 [& @) V" u0 ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; ^6 I3 y$ U+ _* q
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" H6 o+ _% Y: x0 I" k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 t$ @; o  X/ c7 `' M, B
www3.tvboxnow.com  H$ q* K% }( |8 M. \1 i2 x+ k
煮糖漿" G: o: @' G7 _0 `1 D9 v
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; P& N# u' T$ t5 H
公仔箱論壇% q: V8 ?! F/ x9 a4 q# j0 ]
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
: T! |) ?! l/ n7 H) _7 W: n
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m; Z! a% M4 s( Q  H- }  [
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇8 z7 F4 w4 ~3 A* n" w9 C0 P/ B
公仔箱論壇: M& t' N/ |: l" n9 `5 [  W+ @7 |
炒米通
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。3 ^6 Z* A4 j# r# F4 W! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* P, ^' _1 a& k
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：www3.tvboxnow.com; Y9 V/ ~2 _; h" F
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。www3.tvboxnow.com$ P0 ^5 v) h) [7 q

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 {! {' m7 n6 `4 e& T6 R
www3.tvboxnow.com" C8 Q) z4 A5 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) {2 q- N* Z3 R0 J/ {# H
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
  X$ g( x; G- c9 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 x/ c& D1 ?8 @
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。. r- k5 j0 a# L; }+ ~
2 Q1 j1 w5 \: Q$ F: D  \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]www3.tvboxnow.com' g2 X' W: v, X$ e" D" r
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]www3.tvboxnow.com. t) g0 J- Q' m; g% n! v# O
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 _5 _# Y  o
公仔箱論壇( x# D% C: f( j# d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]: K8 E0 s) {4 t: q$ n& `8 T+ n
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇3 V% P) q4 s& [
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。

後記：過多兩年　無能為力tvb now,tvbnow,bttvb. _' L5 h% N6 @" j/ e, W! @
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇( R. e6 e9 k2 `. F& M
www3.tvboxnow.com  n% @# E! }3 `! K  C. ]
炒米通：$108（大包）、$55（小包）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)