標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

) A. _7 A9 E: a/ f7 Y  b
tvb now,tvbnow,bttvb) b2 l5 k3 I; F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% ?! _- L# a" ]- v6 k- }+ w1 |
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
7 E& y# I8 l4 _' F1 }, j公仔箱論壇' o0 w* m* s, _8 T$ z" l: t$ e
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
( N. k/ n& r" J+ ^1 s- f9 @' F; twww3.tvboxnow.com
0 _3 w0 b! o8 C! c香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
" K# S( v0 g) n7 z# itvb now,tvbnow,bttvb
6 z$ J: W& |4 F# s/ X' k, p1 qtvb now,tvbnow,bttvb垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        www3.tvboxnow.com7 R6 j1 l$ J: {. f: ~1 N  l# J2 c
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
* _; h0 S0 T. j/ Q! a0 I公仔箱論壇
9 e3 _5 E$ w8 ^! L5 S對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇9 T8 j9 c- e7 O: O5 k5 b
tvb now,tvbnow,bttvb3 E' }0 v9 {8 D' r2 i) }9 C6 e  S
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。www3.tvboxnow.com0 }+ c. x  s9 _  z

7 ~, V( E( E$ I# xtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
, s, l, j  i0 w9 g0 v- v3 w
6 [4 k3 x' l" @9 U+ |4 x垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
  K% V7 J$ N: o  |2 Swww3.tvboxnow.com
/ a; s( k3 @( h3 I「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。2 ~2 D2 E$ `* E4 t1 B1 |

  W9 q* P2 ~* p% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 \7 i; z  k. x

, I5 g& |/ y% g+ Q, V2 Y5 x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
; ?1 l8 l. S" G垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。www3.tvboxnow.com. O8 b$ J5 \4 I

7 B4 t5 K& w6 a$ v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5 Y; @& m7 y3 X( E
垣記雞蛋卷
: a; b8 v  u4 a9 ?1 Ytvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ |! g& a( p, ]

7 f/ u  G5 o% S7 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]2 y$ d2 k$ h3 L( o& W: c" n
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb0 w  ^% Q$ [% P: v6 v6 V7 x9 G- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ W; G2 r# o$ w) u7 U  `! ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
- G; n$ T, z8 b: I■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ [% m( Q' E

, ?* X( Y2 }: r: c' ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇+ V4 y& e; g6 R
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
5 Q  h) B: a% T+ C+ v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g% G: v6 B; M; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　1 @( [2 \  ?! H# k3 w5 i3 e& j9 }# j
土瓜灣馬頭圍木廠街" ]# d) q  o$ M
www3.tvboxnow.com4 ~+ y; d. W$ H+ m# K" H4 I
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味6 ~. p) t$ f4 l6 K) e$ Z8 ~
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
! S& {' E4 {4 d8 |0 B+ {& ]: G( |/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ x% O  H9 b: ?* ~
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- j' c0 J* o

6 H5 o) A1 r4 x# ?: r0 iwww3.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
$ w  d# v8 s+ h9 ~& M9 X3 u7 `公仔箱論壇
( q  x! x, R& Z( }( F# u雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
4 D5 S7 s1 G+ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: f4 _% x# Q6 D) L- z; B8 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
& Z7 x# c$ R5 g3 X: M有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。7 T3 i$ Q  u+ ]5 H
公仔箱論壇1 Q! B; I, O" B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]& N* p4 M$ k& x: A: n* M: ^0 A" x
蛋卷皇后0 M5 A/ B6 i1 ~2 h" C  ^6 r
$78（一磅裝）www3.tvboxnow.com+ D. N8 Y  v  n9 k& X* M& I
www3.tvboxnow.com( d0 }9 r2 h7 R. z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
# J( }% C, o4 N) n6 y+ `tvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb0 L: f6 F# W/ f
' `* F% d/ n$ V7 j0 H. J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
* L0 O) T3 Q' `% O% x8 J■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
" S# G; x% D1 D9 |8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S* O* V3 {4 s( ~" S7 V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
+ a1 m, J- e& m+ p8 [■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度* {7 s* B+ \' Q1 e" c
公仔箱論壇; H1 U5 \& G" {2 l2 r! {/ Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]- t9 J. k" S6 f& s4 `8 s
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 L7 C% m2 W! \( P" n# o
  `+ Y- E  V. s4 C% k$ k4 s
蛋卷皇后　
5 _2 J7 c. j" H0 x3 I% y4 P旺角染布房街
2 f# Y% I, X! Q( L2 p( W8 E) p! x
* D" \7 Q  G3 t) |2 E+ u$ X( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
5 @% g: S2 D5 }& b+ B* p7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 T; V! i. `7 [2 d

  {. l. N2 I( ^0 P精記　第三條：工場獨有款式
( a0 P$ _4 K( h7 c2 s5 W9 |! n精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j% `' {+ K5 U) b# U) M7 D

! E5 r, e4 o/ R, V! W% O公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
* h+ e0 R" ~  t) E: v1 A
& t% t) _: H% d# p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]www3.tvboxnow.com7 ]' n! G1 v! u9 m! {1 U7 O0 g
精記蛋卷王
% a7 f$ i- N1 H# D  u; @www3.tvboxnow.com$102（兩磅裝）
7 X# M6 y& }. c) D9 N5 g1 ^# L
) h1 ?. @5 D0 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) i8 |% v( f( m/ u, t
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
& O) g2 ]% d2 O% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 s0 U  S: e0 K6 O# `% P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
# s8 k' O3 a8 Y7 `0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。1 E7 K+ a" P, J) W( N$ x
2 T! N% A, _* ^
精記蛋卷王　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 L' q& x. G
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇+ \" b3 X4 P( ~" P! k

+ a/ t3 G* q4 f1 Z1 Q8 _www3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ |1 E6 I% X* R
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇/ O$ ]8 R3 V' f7 C
- d" A2 X3 y# d
德成號　第四條：有錢未必買到        www3.tvboxnow.com/ f2 c# V6 Z) E$ {. l  n
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  7 m* m, ?' S  F3 @9 U. i, {' u6 u

8 N. q" t: p$ {$ s  h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
" S5 j7 i. T+ J. d' hwww3.tvboxnow.com德成號蛋卷
7 I  B8 {4 |+ z. y" G! Vwww3.tvboxnow.com$70（一磅裝）$ ^0 R3 O: \; P' k" ?4 v

- Q1 [; N# n! M3 q" qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
' |$ U" ~1 E! ^$ l& @* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
; F& O8 l, `) Owww3.tvboxnow.com
8 M7 v9 `1 Q( n4 @' x7 {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
6 `) E0 p+ y. S# M& l■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 L6 {3 X  c" H9 o. C* o( C

, n- L# v2 x# X. U1 ?1 _www3.tvboxnow.com德成號　( y. u( G" Z2 o( ?+ D
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ V3 p. D, Z$ k8 z( M

! v* Z9 [5 Q* i- }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
7 ]- Y% }% P4 N$ c( K4 }: l; }% n因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
3 F* D" j  o& ?$ ~/ s7 j/ n4 O
" {/ O& Q6 v8 \* M4 j7 K5 Btvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香www3.tvboxnow.com% f% v. O- r% g' K! `7 U& W
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
5 y' a  y9 r5 f, X4 c) D! v; |9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S* L: }* ?: o& |+ P4 t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
5 K$ E( c: Q$ i6 H2 b& V* ]公仔箱論壇真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( t! C) O# a5 Y+ ], [/ E8 g  I
$62（一磅裝）
, P; f' N- i8 A; @1 v
: _9 q6 e1 G1 a8 Y* R1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
+ E  V( M- j2 j+ x3 W■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
7 |2 z1 f5 H1 Z4 e) ~. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]$ p0 c5 p7 k! v5 N公仔箱論壇真香蛋卷　
; o  k5 r' O- F2 N; zwww3.tvboxnow.com元朗大馬路

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0