標題:
[中式食譜]
腰果蝦仁炒帶子
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作者:
nt1972
時間:
2015-2-15 05:32 AM
標題:
腰果蝦仁炒帶子
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材料:
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急凍帶子8安士、急凍蝦仁5安士、腰果1量杯、三色西椒1量杯半(切角)、蒜片1粒、薑片4片
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調味醃料(帶子):
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雞粉1/3茶匙、食用梳打粉1/8茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許
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醃料(蝦仁):
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食鹽1/4茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
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汁料:
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上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許
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做法:
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1.將帶子洗淨,與醃料拌勻醃2小時;將蝦仁洗淨,抹乾身,與醃料拌勻醃5分鐘,然後備用。
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2.將少許食鹽及砂糖加入開水,放入腰果焯5分鐘,取出濾淨、放涼。燒少許油下鑊,以慢火將腰果炸至金黃,取出隔油備用。
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3.將三色西椒下鑊炒勻,注入少許清水炒熟,然後備用。
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4.帶子下乾鑊以慢火炒至企身;蝦仁下鑊煎香,分別取出備用。
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5.爆香蒜片及薑片,將西椒、蝦仁及帶子回鑊,注入汁料炒合,放回腰果兜勻,即可上碟。
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