標題:
[甜品]
客家甜茶粿
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-7 05:10 AM
標題:
客家甜茶粿
客家茶粿有鹹有甜,通常用花生、眉豆和芝麻等材料,但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色,汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料,喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮,但加點粘米粉則可令茶粿更挺身,也更易成形。
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材料
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糯米粉:600克
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粘米粉:30克
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水:300毫升
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片糖:1/4塊
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艾草:適量
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油:1湯匙
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餡料
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紅豆:500克
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水:適量
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片糖:半塊
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油:少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時,加入煲中,水要蓋過紅豆,煲滾後收小火煮15分鐘,蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾,重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份,轉到鑊中炒至水份收乾身,加入片糖碎和油一起炒勻,放涼備用
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2.艾草加水烚煮至軟,切碎,再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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3.混合糯米粉和粘米粉,加入艾草茸和熱糖漿,搓勻成不會黏手的軟粉糰,加入油,再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料,收口朝底,壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水,把茶粿粉糰排在蒸籠上,大火隔水蒸十分鐘即成,可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。
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