標題:
[中式食譜]
西汁煎焗牙帶魚
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-8 04:57 AM
標題:
西汁煎焗牙帶魚
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材料:
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牙帶魚1斤、生薑(切絲)2/3量杯、蒜頭2粒(切片)、蔥段(切絲)2/3量杯、蔥花3湯匙
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調味醃料(牙帶魚):
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燒酒2湯匙、食鹽1/3茶匙、蛋白3茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙
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汁料:
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上湯1量杯、山楂餅6片、泰國魚露3茶匙、砂糖1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、茄汁4湯匙
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做法:
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1.牙帶魚切去頭部及尾部,切大段,在表面割幾刀,洗淨充分抹至乾身,加入醃料拌勻,待30分鐘。
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2.在魚件撒上2湯匙生粉拌勻,下鑊中半煎炸至金黃,取出待涼片刻,並回鑊炸一會,取出備用。
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3.生薑、蒜片及蔥絲下油鑊爆香,加入汁料煮滾,收汁,將魚件回鑊炒至收乾身。上碟,撒上蔥花即成。
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