標題:
[中式食譜]
白雪烘蛋
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-18 10:11 AM
標題:
白雪烘蛋
打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
t6 s( {& n4 R _4 h公仔箱論壇
公仔箱論壇9 k8 @9 u g: p) J* ]5 ^
食材
（4 人份） 30 分鐘
www3.tvboxnow.com5 a2 M/ x X2 N' p0 [
( i+ A( c& S9 P6 o4 [! y/ E
蛋 4顆
5 v8 X( E1 E( r% l
馬鈴薯 1顆
$ ]! O# x4 V5 T2 |1 N2 C, ?9 Z6 R* F2 C公仔箱論壇
五花肉 100g
公仔箱論壇1 z9 W/ q9 ]' a2 o9 p( Y
青蔥 適量
公仔箱論壇7 m' h& c6 M: H3 z8 P3 T
洋蔥 適量
tvb now,tvbnow,bttvb. f( A1 V4 u9 X& e
辣椒 適量
' ?: O, |: q0 U# d4 V5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 q* ^/ s3 [/ g
作法
' \8 d; U5 X2 y# e7 H6 ^0 {
3 ^+ L1 V/ D" W' @, l, B6 E
1.將其他材料也一同切丁備用
公仔箱論壇+ T* s3 `9 X0 |" R$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 v2 F) Y, b2 V2 o
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ o4 C. F9 ]
# q! E8 i/ B; w6 [' s2 K
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
3 }) u# W Q- B' w: v; v3 K( W# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* g. W; U* o j& A. B; j
4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
, l, b* E b" J1 r. E( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 q; k0 j; n. u1 Y! U/ r j( h
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
tvb now,tvbnow,bttvb7 P* C0 N/ u2 t0 c3 d: y, G
# U$ j, M: s6 {; b" T g公仔箱論壇
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
+ b+ k5 @& }. |
) X5 n, @3 |* J9 @6 I) T
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
公仔箱論壇3 j1 H) g# j, \' q5 I; b3 ~
7 n+ @* [ a7 c5 s1 Z# l* K7 f公仔箱論壇
8.完成!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
