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標題: [中式食譜] 魚茸雪耳 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-24 09:19 PM 標題: 魚茸雪耳

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, U2 ^$ d' t4 b6 \' T% S
（一）樟洲雪耳 2 兩，洗淨浸透 - \' o- b: g3 |  k( u, b+ U; G6 p
（二）黃花魚 1 條，約半斤至 10 兩
（三）上湯 2 杯（加鹽 1 茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% e% z5 v! ^& _" P+ H
（四）青豆 1/4 杯，出水 www3.tvboxnow.com( o4 t. B# N5 D
（五）甘筍花 5 至 6 片 www3.tvboxnow.com8 O/ r( X7 [% f  B! I' Y; j
（六）蛋白 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D  C9 X% O( f, q# s
（七）熟油 2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 O9 p& x" D7 m+ O

調味 www3.tvboxnow.com; R9 u: @7 v. ~' d/ g$ [" N- g
蒸魚調味料： tvb now,tvbnow,bttvb; M% }0 s, J% M$ U( d  K
（一）鹽 1/3 茶匙公仔箱論壇, W- z; t6 W* d7 |# \  o4 ^
（二）胡椒粉少許
（三）薑 2 片 www3.tvboxnow.com. Z" X) V. U2 |2 v6 }
（四）蔥 2 條 1 ~" R0 t( L: i+ L+ F
（五）紹酒 2 湯匙 8 P$ q2 [" Y; }$ C' H
（六）生粉 2 茶匙
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獻汁： . n$ o$ q( A6 p& E% ]8 w
（一）生粉 2 1/2 湯匙，與水 1/2 杯拌勻
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb! `8 ^+ `* m- }# i. h
（一）雪耳浸透洗淨後，用滾水煮 5 分鐘，泌去水分，放入燉盅內，加入上湯燉 30 分鐘。公仔箱論壇4 H% l# |0 R4 B& s

（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸 10 分鐘，去皮拆肉留用。
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（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油 2 湯匙，倒入深碟內，即可上桌。
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小貼士: " n. R$ `! G4 @( M
（一）要發雪耳爽脆，須先用冷水泡浸 1 小時左右，使其發脹 3 至 4 倍，然後將雪耳頭剪去，即用大熱滾水浸泡，加密蓋浸約 30 分鐘後，將水倒去，再加滾水焗浸 30 分鐘，即可待用。 * v' |7 @+ Y; r  V9 x

預備時間： 1 小時 www3.tvboxnow.com, _$ O# O9 o" W/ O
烹煮時間： 10 分鐘

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