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標題: [中式食譜] 魚茸雪耳 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-24 09:19 PM 標題: 魚茸雪耳

材料
（一）樟洲雪耳 2 兩，洗淨浸透
（二）黃花魚 1 條，約半斤至 10 兩 - G, r8 D2 _1 K! q" H
（三）上湯 2 杯（加鹽 1 茶匙；如用罐頭雞湯可免加鹽）公仔箱論壇- z2 ^  [. L& X8 c3 e3 G. q) I  D
（四）青豆 1/4 杯，出水
（五）甘筍花 5 至 6 片公仔箱論壇3 ]  Q! L- _3 N6 s) S: U' _: W3 ^
（六）蛋白 2 隻
（七）熟油 2 湯匙

調味公仔箱論壇( G% x) J+ g) R  ?) I' s4 f
蒸魚調味料： tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 e7 Y! v# E, ~* q4 D0 B
（一）鹽 1/3 茶匙 www3.tvboxnow.com& E. h7 y7 J3 s3 ~. t$ h& O: ?
（二）胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 e2 X3 ~% J0 v1 I
（三）薑 2 片公仔箱論壇; t5 r, [3 s3 W4 ?) a, K! G9 {
（四）蔥 2 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 v3 \6 K; ~
（五）紹酒 2 湯匙 www3.tvboxnow.com+ E" l% S! `/ _; z
（六）生粉 2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  Y6 \; R0 a- r
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獻汁： tvb now,tvbnow,bttvb# j( H' x: s6 K0 f1 Z, ^
（一）生粉 2 1/2 湯匙，與水 1/2 杯拌勻  公仔箱論壇' `( }  |5 I6 P% \# Y0 o* u$ ^9 c0 a

製法:
（一）雪耳浸透洗淨後，用滾水煮 5 分鐘，泌去水分，放入燉盅內，加入上湯燉 30 分鐘。
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（二）黃花魚用調味料搽勻魚身，蒸 10 分鐘，去皮拆肉留用。 www3.tvboxnow.com7 q# ^. L; L! n* H+ T
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（三）將燉好的雪耳倒於鑊內，加入魚茸、青豆及甘筍花，再以生粉水勾獻，最後加入蛋白及熟油 2 湯匙，倒入深碟內，即可上桌。

小貼士: 3 N- N& g# q) G% U, t
（一）要發雪耳爽脆，須先用冷水泡浸 1 小時左右，使其發脹 3 至 4 倍，然後將雪耳頭剪去，即用大熱滾水浸泡，加密蓋浸約 30 分鐘後，將水倒去，再加滾水焗浸 30 分鐘，即可待用。
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預備時間： 1 小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, l* j1 X2 |2 |; a
烹煮時間： 10 分鐘

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