標題:
[中式食譜]
蟹肉蝦膠蒸釀花菇
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-23 05:29 AM
標題:
蟹肉蝦膠蒸釀花菇
材料:
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花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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調味:
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海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙
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芡汁:
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上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
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1. 花菇浸軟身,擠乾水數遍,以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後,取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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2. 肥豬膏剁碎,放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨,充分抹乾身及冷藏,取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻,加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠,最後加入凍肥肉及蟹肉,放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉,釀入蝦膠料,放回冰箱2至3小時後,下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟,排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾,以生粉水埋芡,淋在冬菇,以芫荽裝飾即成。
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