標題:
[甜品]
【自家製】千層紅棗糕
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-26 12:08 PM
標題:
【自家製】千層紅棗糕
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材料:(約24-30小件)
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紅棗 200g
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水 1200g(分1000g、200g用)
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紅糖 130g(視乎紅棗本身甜度)
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馬蹄粉 50g
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木薯粉 130g
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澄麵粉 20g
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粟粉 15g
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做法:(1a.慢磨機做法,1b.一般做法)
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1a. 沖洗紅棗,煲滾1000g水加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁(它會自動去核),汁會很杰(似茸),可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機,汁會變得稀,當機流出的汁停止即可熄機,加入剛才煲中剩餘的水拌勻,再用篩過濾一次(可以用湯匙壓出水份),得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘,待軟身先去核再沖洗,煲滾1000g水加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水,完成加入剛才煲紅棗的水拌勻,得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化,(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃)放涼備用;
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用;
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5. 待紅棗糖水完全涼卻,就可以先把(4)粉類加到(3)馬蹄糊中,加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒,再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次;
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6. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約5mm)加蓋大火隔水蒸3分鐘;
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約5mm高),加蓋大火隔水蒸3分鐘;
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘,取出放涼;
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9. 待涼膜模即成,切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水,夠甜可以減少許糖。
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