標題: [食肆地點] 一車．一職人識飲惜食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-4 04:34 AM     標題: 一車．一職人識飲惜食


# l& r: X! }) [9 m, h) P, T番薯車是功能性最多的小販車，小小「蝸車」，五臟俱全。
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% }# K0 d8 Q, t% f2 N2 _( b手推車是小販們的戰友。這輛不過三呎乘兩呎的戰車，淋漓盡致地兼具工作、陳列及銷售功能。不同類型的小販，又會各自為戰車改裝，原則不外乎是實用、方便及增加銷量。小販們雖然沒有修讀過設計或市場學，但社會大學教曉他們打造小販車的概念，讓他們的戰車，看起來就是那麼聰明而實用。人車合一拍住上，在有限的空間內，展示小販的專業。 / G+ p' O+ G7 O" f+ \
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經濟學人的番薯變形金剛       
: e' X7 o0 _3 B. r7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。財爺說要引入food truck，坊間輿論立即就反駁，香港的food truck早已有之，而且車款多多，性能各異。其中番薯車便是小販車中的變形金剛。不只展示和買賣，就連生產也在車上進行！公仔箱論壇; u$ ?: k# h5 r0 E
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陳永南的番薯車便是當中的完美範例。www3.tvboxnow.com; X* Z. U% i% @% X

: ]3 R  V# ]& O% B' P, n! D! j) s# \tvb now,tvbnow,bttvb他的戰車共分成三部份，最左邊是以泵氣式火水爐作燃料的大鐵鑊，用來炒栗子用；中間是一個三層抽屜大鐵櫃，正是煨番薯的工場；最底層用來燒炭，上面兩層則用來放番薯。鐵櫃的表面仍有溫度，正好用來放煨好了的番薯，上面再蓋一個麻包袋阻隔空氣，用以保溫，讓每位客人買到的番薯，捧上手時還是熱呼呼的。
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; }" N- C. i+ C6 l' x) m0 ]8 v! q5 X' T1.左邊是炒栗子的鐵鑊，大鏟一炒，那香氣就是檔口的廣告。
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4 w3 D" `2 ?2 D+ O公仔箱論壇2.以麻包袋蓋着番薯，可以保溫。; \# P5 a& W2 J
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3.番薯旁邊另有火水爐蒸雞蛋和鵪鶉蛋。
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7 C0 C! @) {4 X9 I6 |6 pwww3.tvboxnow.com4.上兩層抽屜用來煨番薯，同時可煨二、三十隻。
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! l  }7 A+ {: Y5.在車底加上彈弓避震，車更耐用。  s# R+ c1 J8 m8 O, c9 V; }

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7 j) V) w" [$ V+ g1 A' _6.把手位放有磅和栗子桶，更省地方。6 g; J, o+ g8 |! E+ X
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( F4 X" L# k0 q+ Y, e公仔箱論壇裝彈弓避震　加速夠抓地       
0 F0 \( t8 h0 i2 ^0 q2 c. M至於磅和栗子桶，小販通常會一併放在鐵櫃上，但陳先生卻特意在把手的地方，加建兩塊鐵板來放這兩件用具，「如果把磅和木桶都放在上面，要用時便得伸高手，為了遷就這點，車身就要做得比較矮，可以煨番薯的地方亦少了。現在我把它們不礙事的放到旁邊，中間可以展示番薯的地方大了，將可利用面積推至最大，對於生意銷售有幫助，利潤會比一般的番薯車高。」陳生為我仔細解釋，話說得像個經濟學人。
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為了讓這麼巨型的車可以在街上行走自如，陳生還特意選用大直徑的車輪，而且車架上都加裝彈弓避震，推起來起步順暢，加速反應快，而且抓地力強，轉彎不易飄搖，就算使勁炒栗子，車身也會跟着搖曳，避震力強，不傷車身。
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0 j8 L' G9 o+ f3 u& b) T5 V2 u公仔箱論壇車，尚且如此講究，對於自己的貨，陳生就更在意了。陳生賣煨番薯已經七年了，對每隻大番薯瞭如指掌。每年九至十月開季，他先賣俗稱雞蛋黃的深黃色番薯，到了聖誕前後就賣黃色的番薯，最後是隆冬時的紫色番薯，直至每年四月左右，番薯不再當造，本着不靚不賣的精神，陳生便收爐半年。公仔箱論壇" Q" e5 u" C$ Z0 e/ o

7 h2 b2 o. r  H8 Utvb now,tvbnow,bttvb三種番薯各有捧場客，雞蛋黃的陳生最為推介，入口又香又糯，甜味濃縮，不過因為煨起來體積縮得多，愛買的客人很少，一般客人都是偏愛黃或紫番薯。但無論那一種，陳先生說，都是要以個頭大而偏長形的為好。而且煨的時候要講究。有些人貪快，會把火校得猛猛的，番薯便易燶，掰開來皮肉相連，沒幾口番薯肉吃。陳生說，好的煨番薯，就是「該煨」！所以他每天清早煽好炭火，放好番薯之後才去飲茶，飲茶回來了再把番薯上下左右前後都轉個位置再煨，前後差不多兩小時，煨得通透才賣給客人。所以他的番薯總是皮薄肉厚，肉質黏糯，糖份濃郁，叫人吃出一份專業。
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' G* ]6 O4 F5 m% `$ y地址：北角錦屏街
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$ h, g/ c2 L2 ~+ y" C( f朱仲華的戰車，真的是一架車。
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, Y( f8 Q) w2 N) Z4 x# V' b% U香港的小販牌照中，只有流動冰凍甜點牌(俗稱雪糕牌)可用電單車來販買。一輛電單車，旁邊做一個雪櫃side car，讓甜味可以四處傳播，好不有型！tvb now,tvbnow,bttvb/ x! G! H2 i6 b3 ]& O+ O) O
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從前朱生用的是VESPA，生產於七十年代，是架古董車。有型歸有型，但維修麻煩，又要用柴油，還是手檔車，開起來比較慢，比較巔簸，上斜無力，於是他在今年年初正式換了部車。
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自製沙冰　學生最愛; y- D' ^8 \: D8 |5 g2 t  O$ x
換新車不簡單，因為要請工程師改裝，讓車身夠力承托side car，又要加裝第三個車輪，再經過運輸署多次驗車。新車是全港第一架新雪糕電單車，是台灣品牌SYM，灰黑色一樣型格十足。改用自動波，開車更輕易，豈不是可以感受一下飛車的感覺？「開雪糕車不會太快的，因為有side car，開太快會飄，平常都是開五十公里左右就好了。我們不用快，只需要到目的地就好。」朱先生說。tvb now,tvbnow,bttvb& p; o9 t1 ^" l" b
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他的目的地，是星期一至五的何文田學校區，星期六日學校放假，他便到尖沙嘴天星碼頭開檔。比起其他小販，朱生的靈活性大得多了。
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別以為雪糕小販只是賣賣甜筒糖果，真正的雪糕小販還是可以很專業的。
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朱先生為每樣零食都做了價錢牌，一目了然。很多最新款的零食、雪糕──譬如說雀巢新出的「爆珠雪條」，我身為飲食記者很慚愧地聞所未聞，朱生卻早已在賣。還有學生們嘴裏嚷嚷的「紅茶沙冰」，叫我搔破頭，原來朱生知道學生哥愛吃生冷，便把各種飲品都雪成冰，到學生買的時候，紅茶便變得像沙冰一樣，還有多冰和少冰選擇，非常細心！tvb now,tvbnow,bttvb( R5 k, S$ `7 V; E$ C. o

5 j' b0 O/ N: i" Q  a) h+ I" Rtvb now,tvbnow,bttvb朱生賣的零食雪糕還特別便宜，「因為不用交租，牌費又有雪糕公司代付，就便宜一點賣給學生了。」他的雪糕車檔口，最貴的東西不過是$8的甜筒。tvb now,tvbnow,bttvb. a- E  g: W/ l, \# M7 e
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雪糕車最特別的是有個side car，正正就是放雪櫃的地方。tvb now,tvbnow,bttvb3 u& u5 n- q9 T5 }& ^

* ^: U  C5 l$ ~- r8 i3 r% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {1 x* ^# b* n' z$ q# n 把紅茶雪成沙冰一樣，是小販的細心和專業。
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地址：何文田巴富街
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七彩涼果陳列室        公仔箱論壇5 [5 @5 _+ P9 F/ {( u7 r, t' E
林國洲是個當櫥窗陳列裝飾的料子。他的涼果車上整整齊齊的陳列了二、三十款涼果，紅的黃的綠的橙的，顏色間隔分明好看，路過看見就被視覺勾引了嘴巴，吞吞口水買些「口立濕」來吃。
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' `4 g  a: Z3 @: X; Y, ?+ {他的涼果車是自己設計的，十多年前的作品，也花了萬多元。車架還是一架手推車，上面卻用木和夾板做了一個梯形的櫃。「做成梯形，便可由高至低一目了然看到所有涼果的款式。」林先生說。他的櫃子上特別設有玻璃，無非因為涼果味重，易招惹蚊滋蒼蠅，加上了玻璃，客人便會感覺衞生可靠，生意自然更好。公仔箱論壇5 P7 k( Q$ o# U' a

$ l$ s% V4 Z# Ctvb now,tvbnow,bttvb林國洲的涼果都是自製的，無添加味精、糖精，吃起來就是順喉。tvb now,tvbnow,bttvb, A8 @. a. `: J* [" \; L% u/ S
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5 Q4 _' k/ }' z林國洲賣涼果已經四十多年，大部份涼果都是他自製的。www3.tvboxnow.com! X  |* M( }; s3 q7 r; j3 Y

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9 y) k/ f9 s$ j) h8 Otvb now,tvbnow,bttvb車底有一暗格可以存放雜物。tvb now,tvbnow,bttvb8 r: f. d6 L$ I2 X
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設有玻璃蓋，誰說小販不懂衞生？www3.tvboxnow.com( u. C4 ]1 j6 B% V
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地址：尖沙嘴厚福街
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, ?7 A1 o) J# U. e# T5 T5 N$ M" Ntvb now,tvbnow,bttvb茶果花車周日出巡       
+ j# t% J- t9 |5 p9 l若果說之前的小販車都是以實用為主的「家庭車」，那周婆婆的茶果車就像是農曆新年打扮得花姿招展去巡遊的「花車」。
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她的小販車同樣由手推車改建，卻用角鐵加高做成了一個三層架，每層放了三個粉紅或粉綠的膠籃子，每一籃子上又有膠牌寫上了茶果的名字：雞屎藤、紫薯紅豆……在把手部份更掛上了招牌：「靚媽子茶果」，非常醒目。tvb now,tvbnow,bttvb$ @; n) S) I; t; B6 h4 n$ h
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我跟周婆婆說這車靚到不得了！她笑說：「我自己設計的！如果只放幾款茶果，就唔吸引嘛！我這樣放了近十款，你隨便有三款啱食我都有十蚊賺啦！」好有生意頭腦的婆婆！
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婆婆的茶果都是手做並以炭火蒸成。皮煙韌有彈性，餡料多。自創的三合一款式，例如艾草、花生、芝麻三合一，一次過滿足你幾個願望。tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ e; ?$ P) z* M' T& B( X6 y
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! U* W3 ^5 z7 }6 M! h& M周婆婆的茶果車只在星期日出動，耀眼多彩正好適合holiday mood。
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雞屎藤茶果3個$10
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南瓜合桃茶果3個$10
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地址：鯉魚門海傍道（逢星期日開檔）

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