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標題: [健康資訊] 易潔廚具　鍋易潔毒難清 [打印本頁]

作者: firefox_firefox 時間: 2015-4-12 03:38 PM 標題: 易潔廚具　鍋易潔毒難清

報上刊載，營養師教大家烹調一個叫「香煎豆腐」的健康菜式。大概是豆腐兩件，鹽少許，毋須落油，放在易潔鑊上煎成兩面金黃，便可食用。據說最適合減磅及高膽固醇人士。
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　　油兼少鹽，豆腐又是有益食物，似乎應是很健康，有何可挑剔？
問題出於那個「易潔鑊」。
　　易潔鑊可說是廚房好幫手，在上世紀出現時，令主婦們驚為天人，因為易潔鑊標榜「易潔」，即是容易清潔，大大降低了主婦們洗鍋子的麻煩。易潔鑊又稱不沾鍋或易潔鍋，之所以容易清潔，是因為易潔鑊具有「不黏」的特性。喜歡下廚的人都知道，如果用普通鐵鍋來做煎煮料理，必須使用大量油，否則食物很容易黏鍋，煮出來的食物不好看之餘，煎鍋亦難清洗。使用易潔鑊可以用較少油來處理食物，兼且食物可以神奇地不黏在鍋內，既健康又方便，所以甫出現便成為家庭主婦的至愛。, b7 }% P" z: n9 `0 s" R3 ~, H
為甚麼會不黏？
　　易潔鑊的原理其實不複雜，就是在煮食鍋上塗上一層塗料，用來阻隔食物與鍋子直接接觸，這種神奇物質是一種含氟樹脂，其中一種常用於易潔鑊上的叫做聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，PTFE）。PTFE含有多種好處，可產生不黏、耐熱、抗濕、順滑的特性，而且耐磨損及耐腐蝕，在化學性方面亦可產生絕緣、耐高低溫的效果。PTFE使用領域廣泛，醫療、電子、建築、化工、衣服等行業皆有產品是使用PTFE作為防黏及絕緣。PTFE用於易潔鑊，是因為一名法國人的妻子忽發奇想，想像如果能把防黏的物料塗在煮食鍋之上，使食物不黏鍋，便可減少日常洗鍋子的煩惱。這個奇想成為日後「易潔鑊」出現的鑰匙，現時「易潔」已不單止出現在煎鍋，連其他煮食用具如煲湯、燉菜的鍋子亦相繼出現，也成就今日常見於現代家庭廚房中的易潔廚具。% U( G, f5 c% Q1 t$ w2 }( N, R
疑似致癌物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 a6 K( T& ]. s, }( H: ]2 _1 |
　　易潔廚具進入我們的廚房幾十年，家庭主婦與它相處得如魚得水，兩相無事，本以為會有個快樂美滿的結局。但是以化學物質用在煮食用具之中，一直是環保及關注健康團體所擔心的事項，多年來一直有指PTFE會對健康造成危害。tvb now,tvbnow,bttvb2 w' M" y; q! ]2 X/ ~! C, i5 C
　　那麼科學家怎麼說？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ T8 G3 K. j! _
研究證明，PTFE在常態下是無毒無害的，但若是加熱溫度高達260℃，PTFE便會開始變質，若是達350℃更會出現分解，這些分解物質可導致雀鳥死亡。所以有些國家的官方機構會作出安全呼籲，就是使用易潔廚具時，溫度要控制在250℃以下。
　　2005年，美國環境保護署發現，製造商在生產PTFE時必須加上一種名為全氟辛酸銨（Perfluorooctanoic Acid，PFOA）的助劑，這種助劑所引起的問題被愈掘愈多。美國環保署的科學家於2006年更一致認同將PFOA列為疑似致癌物質。
　　PFOA又稱為C-8，是一種人造化學物質，有極高耐用性，分解緩慢，自從PFOA發明之後，科學家發現在自然環境及人類的血液中（包括初生嬰兒）都含有少量PFOA。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W& D# Z8 n. U$ c
　　2007年美國The Johns Hopkins University研究員發現，易潔鑊、快餐盒、地氈、家俬等家庭用品所含的全氟辛酸銨（PFOA）會妨礙嬰兒發育及腦部發展。嬰兒臍帶的PFOA含量愈高，出生時頭部愈小，體重亦較輕，雖然分別並非十分明顯，卻可能影響嬰兒一生健康。研究發現，在近300名嬰兒當中，全部的臍帶都含此化學物。公仔箱論壇1 @, x6 ^. t( s9 `( q
　　除了可能致癌外，PFOA與心臟病亦有相關。
　　2012年9月刊登在《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）的研究認為，PFOA或會引發高膽固醇與心臟病。研究發現體內PFOA含量高的人其患周邊動脈血管病變的機會更高，患上心臟病及中風的機率亦比體內PFOA含量低的人高。公仔箱論壇4 P8 _+ u" W7 l' t2 b' S/ L1 v
　　雖然研究未能指出PFOA與心臟病的直接化學機制，但其相關性使人不能忽視。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \6 p4 ^( b0 M4 Q& @$ p0 h
　　PFOA是生產PTFE的必須添加劑，雖然成品中已不留痕跡或是只留下很微量，但因為PFOA進入自然環境和人體後會長期存在不易分解排出，故此長期使用易潔鑊便引發安全問題的疑慮，尤其一些品質較次的易潔鑊，塗層的成分沒保證，用來高溫煮食，更具風險。1 e3 M( e  |1 t$ F" S( ~, P+ ^  K
　　美國環境保護署已勒令美國多家化學公司逐步減少直至停用PFOA，2010年須減低至百分之九十五使用量，2015年全面禁止。
香港對易潔廚具的「官方取態」
　　根據《選擇月刊》2004年對易潔廚具的報道，香港消費者委員表示：「只要使用得宜，消費者毋須擔心。易潔廚具作日常煮食用途而煮食溫度又不超過250℃是安全的，理應不會影響健康。易潔廚具的易潔層含聚四氟乙烯（PTFE），在正常情況下使用，不會對人構成危險。只有將空的易潔鑊加熱至高溫時，聚四氟乙烯會被熱解，產生多種化學物，部分可能是有毒。當聚四氟乙烯被加熱到315-375℃之間，釋出的煙可能會令人產生類似流行性感冒症狀的聚合物煙塵熱。症狀包括畏寒、發燒、大量流汗、咳嗽和呼吸困難，不過在24-48小時後便會自然緩解。聚四氟乙烯被國際癌病研究機構歸類為第3組，即對人的致癌作用不能分類，表示在人類和實驗動物反應的證據都不充分。日常煮食如蒸、炒、煎的溫度一般不會超過250℃，而煎肉時的溫度亦只介乎200-240℃之間。」公仔箱論壇4 B) C3 c* @8 O: a8 R
不要逾安全界線
: U5 `. }% O  @5 m　　由此可見，250℃是一個很重要的安全界線。公仔箱論壇! O- K, l; i! [3 ?& f
　　究竟我們平常使用鍋子的溫度有幾高？相信沒有哪個人會真的關心或是在家中拿溫度計來量度。
　　事實上，我們在家中用鍋子做煎炒炸等等料理時，鍋子的溫度平均都會在300℃左右，就算是炒菜那麼簡單，溫度都常在200℃以上，亦即是說，PTFE的安全使用水平是很容易便會超過。而且，要一邊炒菜一邊量度鍋子熱度，實在不合情理，所以使用易潔廚具時應注意以下要點：
1. 不要預熱，因為燒空鍋預熱，溫度很容易便飆升至300℃以上，易潔鑊內的塗層會分解，產生塑膠被燒熔的異味。. h9 C% R. Y1 x6 n6 J5 \
2. 必須小心保護塗層。易潔廚具用後要待它自動冷卻，不要立即倒入冷水降溫，否則容易破壞塗層。
3. 詳閱使用說明及塗層成分
4. 不能以百潔布或是任何可刮花塗層表面的清潔物清潔
5. 變色變舊的易潔廚具一定不要使用
　　如果你家中有一整套明亮時尚的易潔廚具，一時間要完全捨棄實在可惜，亦太過浪費，我們應相信專家 ── 在250℃以下安全使用的建議。使用易潔廚具時盡量以低溫烹調為主，記得配以專為易潔廚具而設的煮食用具，切記不要用鐵鏟煮食，以免刮花塗層。若是塗層已被刮花便不要留戀，立即丟棄。更重要是不要使用劣質及標示不明塗層成分的易潔廚具。1 `5 E0 ]- K/ g6 Q# l* E8 }3 {$ L
　　若是家中的煎鍋已經舊了需要換新的話，請聽從世界衛生組織的專家建議 ── 人類煮食應選擇安全及對健康有益的中國鐵鍋。

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