標題:
[中式食譜]
白玉金蒜斑腩
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作者:
nt1972
時間:
2015-4-23 06:31 AM
標題:
白玉金蒜斑腩
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材料:
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石斑腩、冬瓜(去皮、切件)、冬菇4隻(浸軟、蒸透)、蒜子10粒(煎香)、薑片4片、甘筍片8片、蔥段2/3量杯
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調味:
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魚露2茶匙、上湯250毫升
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醃料(石斑腩):
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食鹽1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、麻油半茶匙
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做法:
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1.斑腩斬件,充分洗淨、抹乾身後,與醃料拌勻醃10分鐘後,拍上少許生粉,下鑊以中火半煎炸至香黃,取出隔油備用。
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2.將薑片、甘筍片、冬瓜及冬菇放入鑊內,灒下燒酒,合上鑊蓋以慢火焗煮至透身。
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3.注入上湯,魚露及1半份量的蔥段煮滾,放回煎香的斑腩件、蒜子,燜煮約10分鐘至軟身、入味。
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4.用生粉水埋芡,放回餘下蔥段即成。
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