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標題: [中式食譜] 清燉蟹粉獅子頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 01:18 PM     標題: 清燉蟹粉獅子頭

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& T! X0 f+ L' D% e材料
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# g7 [/ O( M; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉末.....210公克
" H# l: M$ M$ T$ P9 A) y8 P公仔箱論壇肥肉末.....90公克
- R8 [; m: s( }: D荸薺.....50公克
/ x5 L: U& Z7 M! H; Y雞蛋.....1個
: Z% a+ Z2 V' l8 K+ n$ t公仔箱論壇蔥末.....10公克
/ S. j: |% }, b薑末.....10公克
) O" @& u3 g5 l' Z4 x公仔箱論壇
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) m6 k& r! \: @5 {; j) L! F公仔箱論壇螃蟹.....2公隻www3.tvboxnow.com+ S* ?; [. ^# c( c, p6 o; h5 i
薑末.....10公克1 U* G8 _- N& \# ~) i" K! A' `
香菜.....少許
+ H/ U8 b7 m. ?. o, M公仔箱論壇
; a# V6 M- q* Y9 {( g$ Hwww3.tvboxnow.com
, N( Z$ P9 x& k" y9 S公仔箱論壇調味料
; u7 X9 G# y  G; i4 P鹽.....3公克
+ K' v5 b/ p6 H4 M水..... 50cc
) F9 P1 U8 r0 P' u9 l公仔箱論壇雞精粉.....4公克) H- e7 Q6 H* S- S6 v
細砂糖.....5公克公仔箱論壇& [  K! K0 R- B1 w2 Q
醬油.....10㏄8 Y) A6 t6 C! s, i0 ^8 C
料理酒.....10㏄( p' S: c( ?: D3 r4 d
白胡椒粉.....1/2茶匙
" }; P% n& m5 ]www3.tvboxnow.com香油.....1茶匙
' F* n- P7 k5 \% D6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ _5 ^! U& Z  e9 L; V
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作法
+ `, ~# I+ r5 I6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃,荸薺拍碎後切粒,兩者備用。
5 ^/ I# S* W" `; v, Z0 B* |" a# @4 J公仔箱論壇
9 O; Y. q& \* u, e2 e5 ]9 r4 zwww3.tvboxnow.com2.將蟹身放進蒸籠,用大火蒸5分鐘後取出,用工具將蟹肉挖出備用。公仔箱論壇; w; v, F( r) V& S/ N: @9 w
tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 O% Y' R7 [- V, s# K8 {
3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃,轉小火爆香材料B的薑末後,再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘,直至香味出來即可起鍋備用。公仔箱論壇4 d" M. Q3 N8 u, O! h  t# _+ Q

4 R: B+ C" E; y" r; D; ^4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉
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! N( _' _4 G6 ]0 X5 `  ~www3.tvboxnow.com5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
5 \- P- S1 |* I2 T6 _7 w9 Pwww3.tvboxnow.com
" t) _1 k1 N5 _# }% K2 [6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,將蟹肉分別包入肉團中,後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
9 n% J5 H: k, c, j, [' B公仔箱論壇
2 j$ M' d8 H5 ]: C/ I7 z7 \公仔箱論壇7.將作法6的成品放入盤中,再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
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8.將作法7的成品放進蒸籠裡,用大火蒸20分鐘後起鍋,灑上香菜即完成。
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