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冷凍蔬菜營養高 開賣涼一夏
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作者:
yuki1219mylove
時間:
2015-6-18 07:52 AM
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冷凍蔬菜營養高 開賣涼一夏
【台灣醒報記者余祥台北報導】台灣夏季蔬果常受颱風影響，為了讓民眾四季嘗鮮，農糧署推廣的冷凍蔬菜15日起全台開賣。農糧署副主委陳文德16日表示，去年台灣的冷凍食品就外銷了3萬多公噸，期望國內也多發展。兆如老人安養護中心營養師馬家蕙表示，急速冷凍的蔬菜較一般蔬菜含有更多營養素。現場陳列了各式由冷凍蔬菜烹煮出的佳餚，與會人員驚嘆說，「根本就吃不出是冷凍食品，非常好吃。」
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為了推廣「冬季蔬果、夏日食用」的國內冷凍蔬菜產品，農糧署1 6日招開記者會表示，農糧署積極輔導農民團體於蔬菜盛產期採收青花菜、花椰菜、甘藍等，先去除不可食用的部分，經清洗及95度的高溫殺菌後，以急速冷凍的加工技術處理，製成各種冷凍蔬菜產品。免切免煮，不用解凍就可直接烹煮，省時、方便又美味。15日起在全國農會生鮮超市及媽媽魚野生海魚超市等32個據點都可購買。
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針對民眾認為冷凍食品易造成營養素流失的迷思，兆如老人安養護中心營養師馬家蕙解釋，急速冷凍會把蔬菜上的酵素活性降低，反可鎖住營養素。相較之下，一般的生鮮蔬菜運送的過程中，往往耗費1至2週，營養素早已流失許多，因此冷凍食品保存的營養素反而較多。
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台北海洋技術學院餐飲科老師符聖憶指出，「目前冷凍技術在食物的軟硬度和顏色保存上都是一級棒！」符聖憶也在現場製作「罐莎拉」，先加入醬汁，再選擇澱粉類的地瓜或馬鈴薯，加入三色蔬菜和新鮮魚肉，最後加入豆類就完成上桌。馬家蕙說，罐沙拉不但吃得健康，且熱量很低，是減肥的首選。
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現場陳列了各式各樣符聖憶用冷凍蔬菜烹煮出的佳餚，有番茄海鮮脆瓜莎拉、香芒田薯莎拉、醃高麗菜小卷，還有加入蔬菜的梅子凍和玉米飲品，現場試吃的與會人員驚嘆說，「根本就吃不出是冷凍食品，非常好吃。」
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