標題: [食肆地點] 早空運•晚開張 Omakase小店賣誠意 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:04 AM     標題: 早空運•晚開張 Omakase小店賣誠意

       
, s9 d7 y+ Y& ]: W; h, Htvb now,tvbnow,bttvb青森縣活紫海膽：原隻海膽大大片，保留了海水鮮味，鮮滑帶甜。       
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別誤會，這家叫「武館」的店子，並不是武打會館，而是專做Omakase（廚師發辦）的料理小店，由阿武和太太一起打理。二人外形前衞，阿武一頭金髮，太太則一頭紅髮，穿搖滾風黑色tee，與店子看似極大反差。公仔箱論壇1 y/ K; b3 N. v+ Y$ _# a

+ S2 f! F& b. @/ Q甫入店一刻，有點擔心出品港式化。試過後，完全把這疑慮抹去一空。原來入行20年的阿武，曾在名店「Zuma」當壽司師傅，又曾赴仙台的壽司店交流。他對食材很有要求，重視新鮮天然，開這小店也寧願只開晚市，專注做私房Omakase。
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* @0 ]9 f' _1 G# d  gtvb now,tvbnow,bttvb雲集日本時令海產tvb now,tvbnow,bttvb: [# M, u3 O& P9 r5 L% H& h7 G
這裏的日本時令海產即日空運來港，傍晚六時運到店裏，客人席前即劏即切，給客人細嘗最新鮮的刺身壽司。原隻青森縣活紫海膽，上桌時海膽殼的刺還在擺動，殼內保存了海水精華，甜美滑溜。三重縣真蠔也滿載海洋滋味，肥美creamy，重蠔味﹔還有甘甜的青森縣貝類海鞘、魚油豐腴的大間拖羅、清甜的熊本深海縞鰺魚、魚味濃的福岡鯖魚，都是他有門路找來的。同樣貨色，換轉在別家高級壽司店，動輒過千元，這裏八百元起便可，平一截。
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「全店除了人之外，所有食材、調味、餐具都是日本貨。客人付得起這等價錢，當然要拿出好貨給客人吃。總之客人吃得飽，覺得物有所值，吃得開心，這份滿足感，用錢都買不到！」酷爆的阿武說。這麼有性格的人，叫人聯想起《深夜食堂》的店主。www3.tvboxnow.com  F7 M- i* f8 M) E2 |
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訪問當日，日本空運的魚產有大間拖羅、熊本深海縞鰺魚、鯖魚等，魚眼魚身泛出光澤，十分新鮮。       
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三重縣真蠔：生蠔大隻肥美，蠔味重，充滿海水鮮味。       
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0 n' q. i0 D2 F; t, a6 v2 M' E$ W熊本深海縞鰺魚：魚味清甜，魚油頗香，魚肉結實帶爽口。       
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水母：不經加工，爽滑creamy，滲清甜味，口感有點似蒟蒻。. Q6 s& A- A+ F0 E
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! \9 H. }, J  t. H" A0 R1 A2 r武館地址：
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