標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
; R, T8 ]# D7 X" ^  a6 D雞蛋.....6隻6 v7 [! m* x: I' T  Z
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
5 ]' z4 n: V8 K, k3 G1 G低筋麵粉.....120gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' z3 J& n5 |  H7 o. M) g! Q
椰漿.....40g
, V7 |# D4 n7 g' h6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。班蘭香油.....2g（半茶匙）公仔箱論壇& o9 e9 H( b) |( u: Y, g
無鹽牛油.....50g www3.tvboxnow.com' M7 T1 E* {8 B
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做法：0 c: q* e) z: @- ~
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；8 \9 m. \/ Y) H% }, L/ }

: I" L7 `3 s; h4 G3 J% ?www3.tvboxnow.com2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 W: F# O5 J, Z

  [; o, Z4 x; R3 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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; p7 C0 j7 x5 i$ l3 |8 \, O# P  x4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；& C/ s4 {0 F6 }9 v9 b
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；www3.tvboxnow.com) V1 t% n6 ?9 c* ?" P+ g0 _

6 W; n  e0 Y9 o7 d) N% E/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B9 b, Y" W' X7 _* C

& n7 m- i& ~& k$ Pwww3.tvboxnow.com8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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- D3 |8 \; c5 dP.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：
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