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標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕


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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）公仔箱論壇' T$ `6 I& Q$ h6 d
雞蛋.....6隻( [: c" O& y7 l$ ?& w
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
# P% s& I7 ^2 V* Htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....120gtvb now,tvbnow,bttvb( X3 i  P" E6 X) c! ~) u# o9 d1 o
椰漿.....40g
4 I; P7 u% k5 N班蘭香油.....2g（半茶匙）
& m9 [8 U5 x' \3 }# J3 w$ X公仔箱論壇無鹽牛油.....50g ) ]+ ?7 l" {0 \; x8 Y& v( U# K( {, f

* t* ]8 |" Y* _' u: ~. K1 M5 C公仔箱論壇做法：
7 S& o$ L0 J+ v! ?* T& ]. T" n1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；# `+ M# f  e+ U% k" w3 Q4 o: @
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；6 }7 ?: ]2 p9 @. g) e0 G

- n  f1 u$ m  ], v1 n+ M+ n/ `# wtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；公仔箱論壇% y! S! }" ?* g: J3 }1 ]
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 p1 a3 B9 j4 A" I1 t

( S1 Y6 C( i* g* E) H7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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5 w" J3 O& e* k3 e2 X9 H% lP.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）tvb now,tvbnow,bttvb) m: e; c9 g# b6 B% Q/ c: v5 B

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8 K3 x5 W6 ^# L- s5 I公仔箱論壇P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：tvb now,tvbnow,bttvb  d. j. _* h1 _1 Q2 E# q

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