公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-5 02:11 PM 標題: 海鹽焦糖朱古力撻

www3.tvboxnow.com% l1 l9 `+ n: d9 I9 ]( H
朱古力撻皮材料：
低筋麵粉.....300克
糖霜.....20克公仔箱論壇" }" p! F( H8 A! R
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
細鹽.....5克
蛋黃.....1個* g# U5 N0 O  P* w3 {# a7 M
冰水.....30毫升+ }1 j( H1 U4 ^' Y8 L# v( Y
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb  v: \; N( T; P9 }3 z
! }  w5 ]8 R3 U' d6 x; s

內餡：7 y& `, a2 L6 \* I2 S" f3 b  Y8 |
鷹嘜煉奶.....1罐. {( r$ U$ ~7 J, k0 j9 L# P3 ]! A, v( s
黑朱古力.....100克
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb  c7 z: F1 s" y
煙燻海鹽.....適量% v) \1 E8 d) F; d% p7 j
公仔箱論壇/ m* u, }6 X' B% q3 {  L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. o, o1 Y- z
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# b) ~4 i5 N4 Q
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 ^) J. ~% {9 f) j9 y
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www3.tvboxnow.com: U+ _$ N! z, ]' h4 Y' N# {& f
tvb now,tvbnow,bttvb6 G. R1 c! Q; e" ]7 O7 _: ^- F
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。www3.tvboxnow.com- w* ~1 R7 _; X* Y6 P5 ?) R9 m2 {

4.朱古力隔水加熱至融化。

5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。

Tips
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ M0 c& I1 |
www3.tvboxnow.com, \& S' u" d* f9 d% W) S* U% e
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！www3.tvboxnow.com! s; Y( d- F3 F; Y
. b; o* F3 z- r$ H% T* t

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)