標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
0 x  d) @2 G' `& h! a, G: v6 g作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb# c) l  |% _0 e9 i* q1 h

' F  X- z* x# t+ N' n$ i& Z* ]/ b- B就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。! _" \: `! Y' w1 c/ n

! s0 w- s6 }! M7 O4 {9 `9 c澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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) b% q, [# V3 ~( Y" j# s他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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0 V% `, G& a* v' ^! p, T" DLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
, ~) ?; R7 n3 K$ |( z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w4 w" ?5 L1 u0 k7 v' R
木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
% c' Y% h( f1 y7 D2 w! }6 R# V公仔箱論壇Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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0 S' r  C; n! n9 m- o! u+ [' z  d9 i  k. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  / ?8 A1 v6 V9 w- Q( k* k8 G5 e
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）www3.tvboxnow.com% {; V  }. e7 v

4 x9 @( A8 Y3 V                                                Pavlova Mess　$78
; w6 o4 H. d/ x9 G' Dtvb now,tvbnow,bttvb以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
5 _. [' N, ]6 v公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! s; T4 J* d3 V) D

( G8 y$ d! O) K) Z, MHeart of Romaine　$128
. h& P& v) S* B5 _; f( htvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb* G1 B& }9 q8 V9 d& t" x1 X9 E% {

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4 e  z3 y$ }% H* `8 D: pKing Crab and Avocado Cocktail　$198
& A! O% X5 m/ T入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! g$ G* k) A. e+ q0 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 x: y  b$ K' |% n
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Trio of Oysters　$138
& W6 C5 H5 p7 x/ n" w8 t' B: o1 N+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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4 C" m5 f6 X2 x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ q* e" w9 T7 L* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。! X: ]7 d( V8 S' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& U( h" n" F# r
       
9 Q! M# E8 ?6 j8 U0 Cwww3.tvboxnow.com牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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% R) Q% ~- P& ~$ _; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。/ |7 u9 R5 d# [  V  \$ y% I" f
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David Laris　陸唯       
$ m. C8 B: E' U( R$ a( swww3.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
. c& D* l. F  Z9 B: Jtvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! @+ l0 |' a9 K1 m; l
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇" p! x7 ^: i( J5 s& V8 E" q4 I  ]( r
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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1 ?  z( P& |0 H6 T/ U# J% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Lariswww3.tvboxnow.com9 M) t3 k$ c( ]& \* _# o% c
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈: a& ~, E6 s  }3 U$ Z

1 D0 z& k  r; v: C公仔箱論壇熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        公仔箱論壇# y( B2 ~0 G0 t5 H1 z
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, h' f" A3 w0 H# G% l3 }, Y

1 y8 e& z( J0 J+ M4 G2 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q$ y0 ?- p4 y6 a" R+ D  f
紅酒燴牛面頰　$1955 x3 b0 D7 |9 l$ [  R% [* i# L) S
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。www3.tvboxnow.com! {& F6 B8 v$ j& ?

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漂浮島　$65tvb now,tvbnow,bttvb! k" B- u3 T; ]3 f" T, k( D
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇% A8 n! [6 f0 _- i4 d  B

7 d; d# D" Y% U% q; M" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇. A9 S# {( m& R; D, x7 l' b" k- x2 b

% M6 p: p% {" e& h% U3 X公仔箱論壇Yours Bistro
$ q" G& Y* \2 _% j+ K) ], T5 Q佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb$ M, P0 D4 h( ?" }3 ^4 @

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3 U% b+ ^  p- d) q波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
7 Y$ B6 J: I$ ]. T+ ?波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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6 q' c" _2 X6 X- I& ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋鼎湖上素　$268
3 ^; I2 f7 o# R5 C公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。公仔箱論壇- t- C8 K# h# G4 B
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        www3.tvboxnow.com" t2 q, Y: D) h9 ]) ?
鴛鴦糯米飯　$138
( P) g3 w0 H% s! gwww3.tvboxnow.com帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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6 J: d% U# g' ^4 V區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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: c/ C2 h, M, O! X6 Rwww3.tvboxnow.com波士廳‧101www3.tvboxnow.com! q' a& @* Q9 W9 y! y4 J
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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) `* }7 q5 o+ o) I" Ftvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配tvb now,tvbnow,bttvb# J0 ]  U+ N8 F9 q# K2 z( [
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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1 s. f8 }  V+ o/ b4 _  H5 V; m! Ttvb now,tvbnow,bttvb+ T5 U$ G. o7 `  m  w7 G$ C) ^
All in black menu　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 j4 t; h. k/ b7 Z; W
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148; Z5 z0 N' D+ A# F
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。# X# q- C7 R# `

. i) m0 X7 I' ?: u; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Blacktvb now,tvbnow,bttvb2 w7 f' {& l+ U% I5 e3 X
中環威靈頓街

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