標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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$ ~% }* R- Q: f5 b7 Z9 L# h& C( Wwww3.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 www3.tvboxnow.com; k9 f' R3 F3 A# E! R9 }8 f2 ^
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: O: [+ K# f5 n
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5 b3 v1 Q% |! n$ I公仔箱論壇山崎裕史
+ L' ?. g- c$ t0 _/ L% P0 T9 ]．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗2 y, Z+ T6 P4 ?+ b& b: j
．日本首個將拉麵系統化放上網的人www3.tvboxnow.com) R- M  I; t' ^* F* Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判! n: r1 K- z4 q& S

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
2 `1 \) L. c4 c) U, M) }6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
; B& \# M5 ]: S0 B  O蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
3 i. S' ^! f+ S( u8 Gwww3.tvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
3 u; Y7 ]0 n" d; \9 j7 Qwww3.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。# I+ K# R% M* k% c# v* n
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        www3.tvboxnow.com0 s, |; x3 ~0 ]5 e) [, C4 I
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。www3.tvboxnow.com( S3 F* N& `5 x: [) S
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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9 b, c1 w+ l' O" w% C- V薄野拉麵館www3.tvboxnow.com  v. K, _# x7 @' {% f
北海道札幌中央區南! p4 a' t0 A& z" O4 [4 Z

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東大        tvb now,tvbnow,bttvb3 |" m7 O- e% X  d# h0 E& E: u( D
地區風格：四國德島拉麵
, R6 k, E" |2 Y8 }1 i) l湯底：豚骨、雞骨
- ]. V# u4 D* A7 M/ B, D3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
6 T& R5 w8 `; I, B9 t+ ]味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' ~# ?+ C) S, ?  }* Q4 f, J: fwww3.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇2 O/ m6 O0 A5 i' A- \

- f& k% e* y- D' w& d& K公仔箱論壇        公仔箱論壇( g& E6 t2 N' z! E$ ]8 J2 y/ V1 `
麵組        + [0 F3 h: U5 J
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% m0 Y" z# H* itvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
( K& I( h& N! @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ w, X. n/ y1 t$ |1 X" u- d! _0 t3 ntvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 C9 J, g# [( u
價錢：800日圓（約$51）
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  V6 o8 Y# S4 c6 Otvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈       
7 F3 q. z! F! l. m0 [6 M) W1 Itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵公仔箱論壇% a) ^* L8 [# Y4 z. r) x2 E6 L+ O
湯底：豚骨、魚介
' S" R2 g5 ?- y9 Y4 Htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 b3 z# {3 S5 `1 L' M
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ F( D& i) }9 M7 w$ I2 gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇1 }, v4 C9 }! {0 k3 s  y" ~/ A

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蝦金        0 o+ Q8 y" Z' w8 V& E; z) `
地區風格：東京築地（自創）
8 ?; c; G: O9 z" B7 N公仔箱論壇湯底：甜蝦公仔箱論壇4 ~( d: U  A; _
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
) [: {- l3 B1 m' Ywww3.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
' |* T( i8 s  d. x: J- hwww3.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）
1 ^/ [7 u2 D5 \( s3 k7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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博多達磨        公仔箱論壇/ O9 `& A. i1 l3 M: ?) j" V
地區風格：九州福岡博多拉麵
4 L0 m% B, k' t" f  G- g湯底：豚骨; ~( [& r" D6 F" T
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱! v% i5 a/ c5 [/ R8 n: r- M2 w% h
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 k$ }" ?  \: n& _2 `# R% O
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: j2 R, {' L' `

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" C" N8 I) b6 d1 |% Atvb now,tvbnow,bttvb誠屋7 d- ^1 v; Q4 D) u7 A
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www3.tvboxnow.com% P$ p( X% @) N: l6 [7 U) d7 N
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb! E9 R+ }* F" g# N6 i% X9 Z+ V
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 k8 v; u- {# s) T& P" e& Q: v6 W; T
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
) M' {6 x/ Y2 F價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb! v6 e5 v4 ?. c8 G# b# s: p

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4 {, H7 d- v9 O& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂       
* F/ u0 V) S0 P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵
2 H' }$ G- e. ?4 n3 ^( z) E! v: Wwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨www3.tvboxnow.com$ Z) ~# c: e: t# ?1 k
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
( J7 ]4 Q# D. o$ K! k味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。! n! k4 e8 [# M1 o3 U4 f+ v
價錢：800日圓（約$51）
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/ X, O# H0 o2 pwww3.tvboxnow.com吉備        www3.tvboxnow.com+ a( T6 J6 R6 G. }! u+ ~: ]
地區風格：東京支那（醬油）拉麵" S) b. k$ N+ N
湯底：雞骨
/ p: I5 }2 a1 i' ]4 ^" z$ `7 e5 pwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
) P2 y) M  ], B: p% r5 |www3.tvboxnow.com味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www3.tvboxnow.com3 O2 G/ U  F4 S
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇" A7 ]' h6 N6 N+ P, S" q* M8 q  K2 O
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菜菜兵衞*        tvb now,tvbnow,bttvb. a  ^7 a- d- q8 `  a
地區風格：凾館鹽味拉麵www3.tvboxnow.com) T, e" \* P4 `" \7 J  f% G
湯底：雞骨
9 u: ?! {* k- h9 U$ s( P+ p配料：叉燒、筍乾、葱
! a9 K; G/ t5 \1 n公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
+ [; Q$ h/ B  R) f: R; m6 k價錢：850日圓（約$54）
) D2 m2 l3 t0 x8 c*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb) s, V2 J7 }. J& T, x: E8 B$ l
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$ J: K# _1 N0 s) h% ]7 w' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋       
2 c) d+ Y% ^/ R4 h+ W5 _地區風格：四國德島
, |! u1 f( ^3 _5 S. u湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb( e$ V5 ^- W9 Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇8 e1 U8 j5 [0 o; ?
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
& Z9 k+ t* _9 r# Z& n: o& U0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇. L8 e+ y  t2 a1 t* L1 ]
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0 G7 x0 [( H( ?0 p8 G) z: W( F5 d拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
+ u/ v% c/ b2 {3 u; P8 q3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 B; S( x% a; V& V
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
3 T; `: D# r( I* z公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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