標題:
[中式食譜]
自製墨魚丸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-10 06:04 AM
標題:
自製墨魚丸
tvb now,tvbnow,bttvb( _( K k' ~; `: z
材料：
1 W2 b3 f4 y& p: c+ s. p: t
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 D) Z9 O9 j# [. q* Q j; q0 O2 E
; @# f1 b* x, W0 ^/ w: F; O
+ D& A& C; j) q. A- w$ ^+ ~* cwww3.tvboxnow.com
調味：
公仔箱論壇: t9 A( R3 h3 m0 X' P. G- ~ T$ N- w
鹽5克、冰水30至40毫升
/ ~( B7 M+ C6 g
5 X" g* j, O4 o+ O' p& F0 g
% {& S& v$ e2 F* F( W1 L
做法:
& j" M2 _2 c4 u8 y9 q
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
: W* k9 p5 ?, E3 N' D& k$ S+ F
tvb now,tvbnow,bttvb6 h9 \4 y; N8 v- q( b
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
. B' W% i. o4 `$ C$ R A2 H6 Z1 d! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k9 e6 R: o& M, N, N公仔箱論壇
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
+ B$ @$ @1 z* m+ D0 u" h8 e( E* [公仔箱論壇
3 f* V2 ^% }: `公仔箱論壇
4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
0 r: |9 Z6 a: n+ ~3 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 A: Z6 `1 H8 ]3 }6 c* |& wtvb now,tvbnow,bttvb
5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
1 \! }) X V7 W公仔箱論壇
& E7 C% z& G4 `$ Wwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 L: W* C+ E( R+ Q
Tips
3 Q# b/ U" Q8 n公仔箱論壇
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
3 k6 K) @9 q: j0 _tvb now,tvbnow,bttvb
, l* i$ T; x6 p+ b4 ]* D
公仔箱論壇! k& Q9 I5 `5 ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
