標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-10 06:04 AM     標題: 自製墨魚丸

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材料：
# G. Q# `1 b4 p& v6 W3 o0 `6 B' ltvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www3.tvboxnow.com  Y. Z6 a: _. z- f2 m/ P/ Y
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調味：
2 F& u( k$ Q0 K! T" Y公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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" m/ O1 x4 d8 t1 M+ U" dwww3.tvboxnow.com做法:
# B6 h/ u" E( J! V3 @5 Kwww3.tvboxnow.com1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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; L# @7 c  _8 j6 O- q1 ^% Q4 @# ]www3.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。www3.tvboxnow.com3 c' w2 g2 c' b! N6 d
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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( Y# \' i! V# y: O% g, W% C! U( S4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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* k# }3 p  Y+ D/ i' H3 B% ?5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。  S% W$ l" e( b' ?
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% ~  ?9 x% B; B* M9 g. x公仔箱論壇Tipstvb now,tvbnow,bttvb+ J: @# F9 @( H% [- d  z2 M
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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