標題:
[甜品]
日式芝士輕蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-11 01:27 PM
標題:
日式芝士輕蛋糕
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材料:
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忌廉芝士.....150g
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無鹽牛油.....33g
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低筋麵粉.....20g
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粟粉.....11g
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雞蛋.....3隻
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砂糖 .....50g
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他他粉..... 1/4茶匙
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工具:
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7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模
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材料:
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1. 忌廉芝士切成小塊,用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶,加入牛油一同助溶,待無粉粒後即可放涼;
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2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無油的金屬器皿);
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3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次續少加入砂糖並打至企身;
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發(如圖),加入已涼的(1)芝士奶溶液,再以以低速打發至均一顏色,篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻;
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;將麵糊倒入蛋糕模中,在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;
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6. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時,再調高到180度焗10-20分鐘,觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼,即可食用。
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P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙,以防止蒸焗時水份流入模內。
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P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時,見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶:
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鋪錫紙的秘訣:
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