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標題: [甜品] 日式芝士輕蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-11 01:27 PM 標題: 日式芝士輕蛋糕

材料：
忌廉芝士.....150g
無鹽牛油.....33g
低筋麵粉.....20g
粟粉.....11gwww3.tvboxnow.com4 W: I* D+ W) c/ X9 d
雞蛋.....3隻
砂糖 .....50gwww3.tvboxnow.com& \  g$ ^, w- U% l% X
他他粉..... 1/4茶匙, N7 a* Y, T' Z8 Z1 d3 v$ L7 {
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工具：
7吋圓型蛋糕模 / 8吋心型蛋糕模

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材料：
1. 忌廉芝士切成小塊，用牛奶浸片刻並隔水助熱及不斷攪至溶，加入牛油一同助溶，待無粉粒後即可放涼；tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 b* Q  y- d+ \% d8 R2 Q, m

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；

3. 蛋白加入他他粉用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次續少加入砂糖並打至企身；
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4. 蛋黃用電動打蛋器打發（如圖），加入已涼的（1）芝士奶溶液，再以以低速打發至均一顏色，篩入低筋麵粉及粟粉並拌勻；tvb now,tvbnow,bttvb& }% y" |& `  n+ |! ]. I
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5. 分3次把蛋白霜加入芝士麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以160度焗1小時，再調高到180度焗10-20分鐘，觀察面的色澤夠深便可取出倒扣放涼，即可食用。
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P.S. 用活底蛋糕模緊記如圖包錫紙，以防止蒸焗時水份流入模內。

P.S. 光波爐焗可用180度焗1小時，見面色夠深時可以蓋張錫紙以避免面過燶：

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鋪錫紙的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ f; z: H$ s( `' K# b+ \+ L

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