標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


- r) A% u6 o* u! O* O/ y2 ztvb now,tvbnow,bttvb設計圖片公仔箱論壇" i) G  H8 b# z4 Q6 ~" g

6 W$ H4 T' i9 ?: R8 ?tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。www3.tvboxnow.com0 n& Y& ~* t& O+ V
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: l% A* |# B" l
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。4 ~+ ^0 [3 T2 t
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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: x+ n0 Q3 w: v; O% W: _# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb2 O  b) x9 P) P0 B
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb5 `- W9 S' H. y  N4 a

$ j6 y" q3 T- Dtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% M% H% K+ L5 @( F
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元祖現身　新興棧食家        www3.tvboxnow.com) t* w: C/ v6 S' |
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ U3 M8 @+ B2 w8 \0 v) }

% a& m) p% u0 n+ I公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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- _% d/ w& y) l/ _3 t儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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. i8 U0 X+ f# w8 n; C) G: V公仔箱論壇識食吮魚鬚　皮滑膠質多
$ J) K8 v" C% T* `8 R$ H4 P* ztvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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$ C% E! H0 D1 G' c公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇- l, @" R4 D+ y1 W
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 y) ]. N, d/ H$ w; m
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  % ^2 ?( _& p0 F) l! V3 C3 a
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魚嘴粥　$37
' j3 y8 b5 y' l' c公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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7 d! ~1 Y1 K* R- R. L3 Twww3.tvboxnow.com魚鬚粥　$37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ e& I. Y4 u" Q) }% M. I4 |
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。0 P, U# w# p5 u6 S$ l0 O% |

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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ R; V: A+ _* R" b' O
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生灼魚皮　$27
  a5 a* H, I$ {) T1 X公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。' R' l& T4 x  S+ _( g

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7 w. n8 e4 l: A- y) m7 r; [魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家- V2 @' M) E/ h
佐敦寧波街
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! x) M" B' H0 M6 _tvb now,tvbnow,bttvb長江後浪　和味生滾粥        ' j/ q. l; B! B; V
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
$ l, H/ A) U! w! C6 o( n  }# Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- ^  w6 h! ~( K
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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8 j% c# _1 {9 @, D$ r公仔箱論壇金花坐鎮　首創四寶粥
& n% B' u8 }3 W0 Qwww3.tvboxnow.com燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。# {+ V+ ?, j- S# h

; ?! t4 H) {. D, k! Q: b9 X( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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$ t3 ?: @5 F: L7 a# n- m四寶粥　$53公仔箱論壇, i0 R2 i" l8 A% P
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇6 R3 s; i( \! B# R* H6 P* J

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椒鹽鮮魚腩　$73
7 C1 D( w' W8 Pwww3.tvboxnow.com魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 q) E5 A/ `# i: U

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1 n; ?' R$ X. i3 ttvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）6 w7 h' T2 o  e# M' \2 K/ j1 k& P
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) J* [7 G2 o, L3 F

" h& Q' [- L! s' i% Utvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇" S* _* U/ c5 _  J* m
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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; @/ R& j& W- i8 m, O公仔箱論壇和味生滾粥www3.tvboxnow.com" \  l* |. f, R+ g6 B* _# K
佐敦吳松街3 P7 y) D% }9 w! ~
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後起之秀　順德小廚生滾粥       
0 \. s: z+ A/ Qwww3.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。www3.tvboxnow.com- I4 W5 t9 S9 Y- N/ M

$ i! Y' A# v0 J8 w% D一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇5 A* O$ \: c! N, C6 q. j" t

; H( V5 g) J  L+ a3 \$ }% ?「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

Thank you very much

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