標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G7 ], w: k  o9 t  r$ P4 V0 e

# E& S7 A! }( h" j5 G湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。8 \; K' K- h1 U" B* b
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 # k2 \. [# b" t* ~& g0 ^0 ?% ^
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
8 X! L/ O8 S. W6 n" ?( {* t香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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. U- N* r0 h' [0 a! y  F拉麵都要熟成　保質兩星期        www3.tvboxnow.com3 {2 k: `* Q3 n3 k
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。* J4 q# h: l5 r5 h
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; E+ P5 F/ Q( P( A  w公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。$ \0 T9 p5 E$ M8 N$ }8 Z2 l* _
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# W0 e- G1 ^$ N公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 o5 R4 C- I/ e3 M: H
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。! l1 a: ?, V& \
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醬油        www3.tvboxnow.com8 |6 r# w6 I5 M! m/ r
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        9 V; C5 V3 r; J3 T
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇  u. h1 J9 \1 ?: d# E$ p

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香油       
: D6 T3 [3 r. m  p0 D, P泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb% O) l' Q: F- O& Y; G: t- h, e* q
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鹽        / z* {6 ~& `& O5 d- T3 B, u
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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7 M) t; E8 v% n+ L" k# C- ~& d配料        tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 b6 b3 @* k. _, s. I- P- g' s
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇9 C8 f' C  z# W
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb: S+ G2 O8 }; O) C1 s. A9 m
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。, b0 a$ t5 l4 g7 z

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1 w. y( U4 Q$ t/ B* T; B麵屋一平安2 e) B; A* }% \( K; p- c+ c0 n
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
" c& G# J- f- e9 Z" B/ Hwww3.tvboxnow.com•麵：中曲麵  {8 I# W0 d2 `# ]2 k" m
•味道：醬油
& |" H* M& U$ L6 |# E# E6 q9 D7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
& x, G! ]% g% I3 K: v1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安- t; i4 {4 P+ |% n" @1 T+ n3 v
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
! r7 K( e4 G' N9 l9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, B& k; A& x- |

" E( w7 k+ g8 f. Q3 C" R- o$ q. e4 ]) C
% k: v% a/ H: m6 }% a$ |【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
, Z& t1 ], ]; j本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 n, y" _0 S: j/ P: M

7 N7 ~/ C3 Q# i8 V, i2 q% j公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
, X* d: q) D! w( M3 N( Q) v4 ntvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵3 L3 J& U' C' E( C; U" @; k
•味道：醬油9 ~; r8 s; l% w
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& J# s; f& J, m" y5 V" e9 v•店家：東京Agura
9 M' \9 ~+ a8 l6 I4 d: g9 C  d•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇# u; @. [. J: t' v, y. g

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0 t+ ~! M( R8 f9 c3 V* o; s【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
. t, f6 s! r. S4 |www3.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
$ [) s: l0 z# f( w" L5 y% m•湯底：豬魚! Q2 e3 I) w$ n; m0 {# i3 `8 j: W
•麵：中直麵
" `/ ]: i0 o3 J4 b公仔箱論壇•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb! M, S3 I) R& W! j. x
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& @0 B' ]# q: V& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：漁場台風
, N( E. D8 m3 U$ N公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d/ b% i2 t0 E
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, J% s& C' \5 s
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2 e% P6 a6 I, j) l1 X, E【函館】鹽味突出麵較軟腍
  O$ h3 M8 p6 uwww3.tvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。www3.tvboxnow.com) z% l4 u( b: L: ~1 G8 x
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一風堂
7 a  Q8 o  D0 Ywww3.tvboxnow.com營運顧問宮木崇茂
0 t7 X1 w+ L% O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 O\" E& n) M9 i: Z4 d: N& ~% T
•湯底：豬雞
0 J% A7 o\" f0 H8 [* R0 E0 Twww3.tvboxnow.com•麵：中直麵
& {2 k9 g% M4 \\" D9 ]: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: q) d* S% N\" T6 z7 e. M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
( Y7 M: P0 X0 J% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂
/ m: k5 X; Q: q6 {, ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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. h) f7 s6 {4 K' F, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: N( d7 O1 X5 G/ t8 n' r
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。8 k- p% q: e\" Z9 ?+ M8 r\" u
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& u* n1 J6 u6 j) ~$ i% [, P8 j博多拉麵別天神7 s3 F6 x+ A8 n6 x7 u4 [
店長久也展弘
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3 w) V7 _( U; L3 `2 S2 h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬( y. Q# o! Z* p
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% g  l/ x/ }3 m& p- ?
•味道：豚骨
, }. j1 A5 _4 D& t. r' u) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭/ Q3 ^: O% E4 W( q* Z6 C  N
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
6 `9 s$ {6 L\" _6 `% `\" U: c: ~2 J* M$ Owww3.tvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
7 K2 q! i6 k( ?公仔箱論壇7 b6 I$ s4 M) s) k! G

, L: i  ^4 e& E  _1 S% d公仔箱論壇
- v* {5 z% K+ R【旭川】一層燙口油為禦寒
4 }3 P6 t! f4 _4 S9 x旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。www3.tvboxnow.com% {! V* t% |  _5 f% `; [
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www3.tvboxnow.com0 a& U# l+ Q+ D2 }
梅光軒
* ~/ h7 o2 |5 t. p$ W. m店長細尾洋介+ ]) n3 ?* [\" U. ~; k
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•湯底：豬雞魚
& t/ U8 J0 W6 R/ `7 L7 g•麵：中曲麵
1 ^# ?: k- d7 g\" P$ a•味道：醬油www3.tvboxnow.com' x  s0 e: M. F5 `! \
•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ O0 Q6 Y; j5 E•店家：梅光軒
5 Z# r8 D- z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。\" \, V/ V9 V0 l' M8 v% T/ \

# x! w2 d  Y\" L2 H* Awww3.tvboxnow.com2 [' V7 B( N  [
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
\" s  h) t$ U: e7 h* t: m/ @' o0 j橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 2 G  J. w; ]  D1 I' s+ r6 s
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松壱家
3 t1 B$ X2 s! L7 u$ R9 s. V公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 _: o- q; b; b7 d. W
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•湯底：豬; [7 a/ s( N8 \) K0 S4 g: k
•麵：中粗直麵
8 I& y, x; M3 W) j$ v; r; p公仔箱論壇•味道：豚骨醬油8 b$ |8 s/ V: p7 A
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇# k! u2 a) H0 y' t5 v; J
•店家：松壱家
. Z( Z  E+ ], H, X- k  C: F2 E& F  f1 K•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。www3.tvboxnow.com( }$ r% L4 a& R; @. ]
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3 A5 u; ^! L# o4 Z. Z2 S: E- u公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
( [' o4 D\" J! E( a# V# Zwww3.tvboxnow.com以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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# _9 P& p' h% b* Mtvb now,tvbnow,bttvb
  T5 u! C5 N; s, r0 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月
\" q) e- B+ c8 K4 Atvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩% V, m6 v+ K6 t7 J\" u/ q/ @  T

! V1 y7 J1 \* N$ B. D•湯底：雞
+ k4 l* n0 r. i) L0 U6 [& [- ~/ S/ G( }•麵：幼直麵
- n; S% E% o# [% F* {公仔箱論壇•味道：醬油
! w  F$ ^9 G* g# s8 I4 Ewww3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
. g) w3 f3 \: Z) {  L. i- i公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房　周月
' o5 b5 U: Z8 }9 c8 g: C. htvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb* O! K) E# `& ~8 g0 s
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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6 |( o$ O3 Y; b/ M) s' J# e\" vtvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo- M! J2 {$ g, W! t- ]  _# y& f3 U0 G
店長佐藤弘坪6 @8 \/ I  H: l% D
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•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j( f2 e6 E\" ]: k; h: O9 N# z
•麵：微曲麵公仔箱論壇& D* K3 O4 N5 B% x8 K5 e\" |
•味道：味噌) W: @1 O* @7 _& q) S. F
•香油：豬油  e* X! F' D/ M8 E$ w
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米5 a% H0 n' t; h2 d8 C( P% B
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
\" p0 I& E6 n  d  B) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb% u: W2 A\" p( D  W4 F

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6 z5 _( ]; d6 E! A拉麵備註圖2 @# D# s3 I. Q# ]2 A7 Z& ?, h4 g$ ~

( i% H5 x! Y' M% x+ U% o香港拉麵發展史
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& X1 {: A' W2 P+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D+ y\" s( t& D6 n7 n( \2 n•1984年       
0 L2 W  W' g. u+ m( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇8 l# d5 A/ T0 n3 W. `
•1996年        tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 X  y7 R/ v# j+ P) P
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
! u: X5 F. Q2 }, V) F, d& m\" mtvb now,tvbnow,bttvb•2000年       
9 d. _; `$ Q. p+ @仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
& p5 h7 N: x- r' V) m: l  }tvb now,tvbnow,bttvb
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2 T0 `* }& \# S1 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ W$ n$ X7 \: R% U
•2010年        0 s& p( r7 L\" S' a5 L
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w  l# g2 e3 f3 b- @

/ Y9 f! p( O9 u: [2 z已消失的風味
$ F# f! H& i$ @在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵       
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# `- Y* \: J, b1 d) G: A% |公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵公仔箱論壇. F8 o" d, m7 A3 y
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: Z) h% U. E5 T% i& q9 a3 ?
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
) O& @9 t& P* Vtvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇% i2 m# J# ^- X; k, C
東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 e; W% R. X, a
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: F" E( {7 G- H2 P9 r0 a) y' Bwww3.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈
' V8 ?; G) I6 T9 ^& qtvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
; r/ u) ~- t; {& o. X拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　www3.tvboxnow.com+ s. c) J' j2 b* w
松壱家：銅鑼灣新會道
$ s4 u0 e4 G  X: F; ^) U6 l公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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