標題:
[中式食譜]
榨菜肉絲湯麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-7-27 05:36 PM
標題:
榨菜肉絲湯麵
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材料:(2人分量)
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上海拉麵300克、瘦肉160克、榨菜75克、白菜160克
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瘦肉調味:
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生抽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麻油少許
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榨菜調味:
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糖1茶匙、麻油少許
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湯料:
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清雞湯350毫升(或清水加適量鹽)
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做法:
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1. 榨菜洗淨切片,浸清水15分鐘後取出,抹乾切絲拌以調味。
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2. 瘦肉洗淨吸乾水份切絲,加調味料拌勻;白菜亦洗淨。
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3. 上海麵放入沸水中煮約2至3分鐘,盛起瀝乾水份,分別放入兩隻碗中。
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4. 在鑊中燒熱1湯匙油,炒肉絲至轉色,加入炸菜絲及4湯匙水炒至肉熟,連汁盛起。
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5. 煮滾上湯,放入白菜煮2分鐘,將菜連湯盛入已放麵的碗中,在麵上鋪上榨菜肉絲。
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若使用乾麵條只用200克分量,放沸水中煮約5分鐘撈起,若過久會失去口感。可用其他醃菜如雪菜等取代榨菜。榨菜是醃製食物,含高鹽份,只宜用少分量,且應先泡浸清水以減鹹。
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