【材 料】 | |
| 白飯 | 2碗 |
| 壽司醋 | 40㏄ |
| 乾醋紅薑絲 | 適量 |
| 紫蘇葉 | 適量 |
| 海苔片 | 1/2片 |
| 沙拉油 | 適量 |
| 蛋汁： | |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 蛋黃 | 2顆 |
| 山藥泥 | 50公克 |
| 米酒 | 20㏄ |
| 細砂糖 | 20公克 |
| 味醂 | 20㏄ |
| 鹽 | 2公克 |
| 【做 法】 |
| 1.取一小鍋，先將山藥泥、米酒、細砂糖、味醂、鹽加入以小火煮勻，放冷後加入山藥泥拌勻，再加入雞蛋與蛋黃拌勻成蛋汁；紫蘇葉剪成細絲狀；海苔片剪成長條狀；白飯趁熱與壽司醋拌勻，備用。 |
| 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。7 \) o- B$ [* J( Z! E Z2 Y: | |
| 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。7 T6 B! q9 x6 y9 P |
| 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 |
| 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），完成後取出厚蛋燒切成寬約1.5公分的寬片狀。 |
| 6.取約40公克的醋飯捏成握壽司飯糰，在每個醋飯上放上一片作法5的厚蛋燒片，再用海苔片圈住醋飯與厚蛋燒片，最後以乾醋紅薑絲、紫蘇葉絲裝飾，即為厚蛋握壽司。 |