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標題: [食肆地點] 西環椒牌菜 湘味辣出層次 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-29 05:04 AM     標題: 西環椒牌菜 湘味辣出層次

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絕色雙魚 $138:新鮮大頭魚炮製,魚肉多又嫩滑,連剁椒和小米椒同蒸,魚肉盡吸辣味,舌頭辣得火燙麻痹,好刺激。        . p, T& S, D; P% W
       
+ D: D& w- s0 N& z7 y2 A4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的川菜館多不勝數,相對湘菜比較少,但其實論辣度,湘菜比川菜更勁,嗜辣的應該挑戰一下!剛於西環開業的「湘聚小廚」,主打地道湘菜,請來湖南大廚主理,餐牌上全是正宗家鄉菜,大部分食材如辣椒、臘肉、豆腐乾等都來自湖南,跟足當地煮法,風味地道。
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到底湘菜同川菜有何分別?簡而言之,前者味道偏香辣,後者偏麻辣。湘菜中有不少汁底都會用大量辣椒煮成,味道辣得來有層次,加上很多菜式用爆炒、乾鍋方式炮製,香味比四川菜更突出。像小炒香乾,以湖南豆腐乾、五花腩片、湖南椒及指天椒等大火炒成,材料簡單,火候十足,食時慢慢滲出辣勁,非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ m! T% `7 e) r0 B: f

# X& {* `4 y  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。視乎能力自選辣度公仔箱論壇* W$ w) t- n9 B& O, h5 ]0 T3 S+ g
想挑戰更辣,可試招牌菜「絕色雙魚」,即是剁椒魚頭,原個大頭魚頭上鋪滿剁椒和小米椒,只是看都覺得辣。蒸香後辣味完全滲進魚肉中,剁椒味道香辣,小米椒則帶酸辣,加上魚頭香嫩多肉,愈食愈滋味。這裏也有一些坊間少見的地道湘菜,像雜糧包,麵包從湖南訂來,以五穀雜糧製成,特別造成空心,可放梅菜乾、指天椒、蔥蒜炒成的餡料,味道鹹香,配上香軟的包,口感超豐富。
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最抵讚是大部分菜式都可揀辣度,可選勁辣、大辣、中辣、小辣、BB辣。還有,師傅每日都會煲不同款式的涼茶,如夏枯草、五花茶等,解辣之餘,還可以下下火,十分貼心。9 e. S' Z% u3 n# f0 F; s% U5 h" [5 T

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6 m% i, m) k# ~6 F* F6 E/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘聚小廚
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小炒香乾 $78:以大火爆炒豆腐乾、五花腩片、湖南椒及指天椒等,帶出肉香和辣椒香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: `( _9 {6 ^; g4 y; z
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0 [9 u+ l- w7 Z; y' M公仔箱論壇孜然寸骨 $108:豬肋骨炸後再與孜然粉、指天椒及乾辣椒等炒香,香脆肉嫩。        www3.tvboxnow.com3 a  x; q( p  j

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