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[美食介紹]
馬拉果王——百變榴槤月餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-16 05:19 AM
標題:
馬拉果王——百變榴槤月餅
馬拉榴槤當造,除有餅店創作飄香甜食,今年更有多款榴槤月餅上市,選用矜貴D24、貓山王作餡,配搭冰皮、朱古力皮、曲奇餅皮及彩色餅皮等。小記逐一試嘗,當中有月餅濃味直逼原粒榴槤肉,餘韻久久不散!
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身價數百元的馬拉榴槤,飄香到底有多厲害?小記曾用報章加膠袋將D24榴槤包好,藏於紙袋內,在公司、車廂也被旁人「發現」,並側目掩鼻「歧視」之,但當品嘗到榴槤香一刻,所有「辛酸」還是值得的。尖沙嘴唯港薈糕餅行政總廚Danny,以往設計過多款冷熱榴槤甜品,例如榴槤撻、芝士餅、雪糕等,吸引大量榴槤迷惠顧酒店內的自助餐廳,客人甚至會先確定有否榴槤甜品供應才訂座,認真誇張!
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Danny並沒有研究新甜品,原因是集中鑽研製作榴槤雪糕月餅,選用D24、D101及貓山王三款榴槤肉,以1:1.5的雪糕材料比例混合榴槤肉,最後用瑞士蓮黑朱古力作為外皮,口感像脆皮雪糕條,榴槤飄香濃烈,直逼原粒榴槤肉,餘韻持續逾十分鐘之久。Danny解釋D24帶酒香、D101味甜,兩者互補長短,至於貓山王就介乎兩者之間,是近年港人最喜愛的榴槤,三者同時入饌,原味濃烈,不用加太多奶及糖分,而且不易溶化,可慢慢品嘗。
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怕榴槤熱氣?身為馬來西亞人的Danny教路,榴槤去肉後,將殼裝暖水,下少許鹽,喝前刮起內層的「白肉」,一併食用,可助清熱。由於貓山王需求大,Danny表示坊間來貨水準不及以前,核細熟透的方為上品。
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除了榴槤雪糕月餅,坊間多家餅店亦推出榴槤冰皮及曲奇皮月餅,一向以榴槤千層班戟馳名的沛公甜品,今年設計迷你冰皮月餅,餡料全是榴槤肉,可選泰國金枕榴槤,或馬來西亞貓山王,9月前於其facebook專頁訂講,更可享優惠。和南榴槤蜜語今年推出彩色皮的貓山王榴槤冰皮月餅,以天然蔬果及綠茶製成色皮,並有迷你裝禮盒,買兩盒即可享免費送貨服務。
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喜歡奶黃月餅的,推介澳錦記的葡式貓山王榴槤曲奇迷你月餅,外層是牛油香曲奇皮,內裏是貓山王夾D24奶王餡料,加熱暖吃更香濃。其他榴槤月餅選擇還有HeyYO!!貓山王榴槤雪糕月餅、九龍香格里拉大酒店D24迷你榴槤冰皮月餅等等。
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