標題:
[中式食譜]
椒鹽蒜粒茄子
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-30 07:14 AM
標題:
椒鹽蒜粒茄子
材料（頭盤/5人用）：
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1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
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2.蒜頭.....6粒(切碎)
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3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
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4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
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5.日本七味粉.....3/4茶匙
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6.岩鹽.....1/4茶匙
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7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
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普通麵粉.....90克
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生粉.....42克
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袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
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岩鹽.....1/4茶匙
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胡椒粉扽.....3下
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冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
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油.....2.5湯匙
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做法：
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1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。
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