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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
3 l0 {  s- a4 y2 zMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
5 i! Q) v, |" }- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {( n8 O# Z( d  t1 Qwww3.tvboxnow.com燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
3 ^7 r! F. n: J. X/ u+ u" b- c; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 |! L+ J) ]9 j- t7 |
磚爐烤製　三分鐘出爐       
1 K( `9 x: V- K. q, O: x1 l4 p7 |6 z公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 M+ f2 v1 _+ m$ ~- I
公仔箱論壇6 A' }$ S1 w' m( I& `) `8 D

( y7 Y! B/ f  M. F' ?' UChicken Wings $108（三隻）　, ^; G, Y3 C% t. h
創意度︰★★★★☆　
7 \- }* b8 i( ?& \: t( ^公仔箱論壇辣度︰★+ p/ L# r' T, j! ~% }1 T; \, ^

1 \5 C* g" k6 u$ m4 w2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 j  }4 @  [+ v半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
' Q! m1 A" T+ c+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 B+ l' {! o, V' Q, R
Motorino, m- F( v- h1 x8 [5 l
中環些利街
6 B5 s+ ]4 P5 ~公仔箱論壇# f+ L& z/ I8 J* H4 C* h

+ Y" Q, @0 t, `' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」) J6 t" @) M, Z' L2 Z- G
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ p6 I2 F0 i) ?/ k

  a  X) Z! c; h$ h' l3 c/ w/ r1 k4 ~後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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$ R+ S: O! z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。6 ^, ?: e) W" z  S

. q) D- \, A& F- Rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 ?: G" R4 r0 J3 A
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇- y% N5 v( E6 C$ |9 _
+ M$ q& ~. g: Y6 r0 g! E

. O8 b  `; I/ d9 @. G  z層次雞翼 $15（兩隻）　
! @4 B- R5 _1 _1 ~2 j$ ~7 x# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　
8 g; `4 \. [8 h# M辣度︰★★★★
3 c, j% V6 L& ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 u# w% x4 I9 R6 K' b6 p6 d

$ l$ j: k; G) Y7 `/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）　
$ K  l" [  v% \% I: S' f. Nwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 i: B( G  p4 m
辣度︰★★★
% S1 q6 {, o( }; ~0 b; o& K7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f; O, D; @% ]; s+ S" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店
* R  k1 \0 W/ _$ }/ n7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村7 m- ~# q+ @! ]# p

% L) t# P0 W+ N* w' u" R0 l6 V' a. k1 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 X: g- m/ u8 x% y9 X" L9 f8 @0 [
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。$ D- }2 L# W8 q, T7 x$ e) j/ y) d' L) {

) ?; R) d5 c5 @2 h, X; ztvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        www3.tvboxnow.com1 q3 o- j( I4 ?7 O  n  _# b! J
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
5 m4 J* V* j0 t2 L! E+ T) z% c: I: X7 z! ?  q
       
9 l+ L0 m- a3 `: Q: \9 m蜂蜜脆片炸雞 $175　
9 A- @: f" L9 T, p; O0 wwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　www3.tvboxnow.com/ K- s( X5 V* b# o
辣度︰沒有/ _2 {- l" h+ i0 c
www3.tvboxnow.com- k2 o: t) S  A# v2 B8 w- n

/ H6 |. D" O/ @' G5 C公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175　
1 k$ i) r( N# \! X+ U( b創意度︰★★★☆☆　
8 A. e: Y. U9 T% ^www3.tvboxnow.com辣度︰沒有公仔箱論壇1 Q3 X: n& A$ L

( M/ N3 N. ~! ^+ |9 h- R. A% Q公仔箱論壇BBQ Chicken
# b6 M+ D! B( o/ Y3 J/ b$ H公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ s3 C- M- T
tvb now,tvbnow,bttvb; @: F: R  B9 H& W& X, {5 Q
) K! w" a; W, S2 T8 S% E
港九靚雞大搜索公仔箱論壇( K5 D5 d7 W$ P
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇$ U- K) v$ g( F. \: A
創意度︰★★★★★　
+ }% I: r) Z$ P3 i! x# U. c3 |$ jwww3.tvboxnow.com辣度：沒有tvb now,tvbnow,bttvb' L& a" T* X  S. {0 L) t

  c2 c, r; I% L. t# Lwww3.tvboxnow.com台灣夜市　排長龍雞翼包飯        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D4 c8 k+ Z, v& O% U6 A" e
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
6 d4 k' U: M! k  e7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 f0 B8 D0 Y7 V. g- Y
有一腿真功夫雞腿捲$ b' l! a5 ^, Q/ T$ }0 v
深水埗荔枝角道
7 S& X- q  J: a  u9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% A. p6 ]4 A8 g) J: C$ P$ V  o7 O

# m* L4 v( g+ t. z1 |7 H/ Btvb now,tvbnow,bttvb                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
/ r1 M. E$ r8 F1 m: E公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　& a6 m- x7 r5 l& S2 Y" {, Y
辣度︰★★★★
5 i, f) x; Z2 K5 f. _! j, [* ^6 W* k
4 _, v8 r9 }% h* ]* W6 H9 ttvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye　不落油韓式烤雞
  U* K  v2 T% f6 M, h炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
6 a, {1 f. P( pwww3.tvboxnow.com' Q7 Z; I3 K+ I2 s1 K+ l1 }
GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" |/ A  ?3 B; D* V' ~
尖沙嘴赫德道The Hart4 |9 F( S& e% L& {& K0 r

' w6 `3 g  P2 g. }) x, P- P# ?/ ftvb now,tvbnow,bttvb5 v+ [+ i6 W; D- U/ S
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- p! v& b  b8 f
創意度︰★★★☆☆　
9 a3 z* Z+ k. [辣度︰★★★% V, D0 X9 ?( P) K

6 H" ?4 v9 C6 [3 q; z, A: mwww3.tvboxnow.com雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 O: p: Z% B' J) ]  K3 J
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 [7 i# a, [& C5 u' R

  I+ x+ Q; m4 J4 t; O4 [" S+ ~www3.tvboxnow.comEIGHT GRAND Bar& Restaurant
+ O6 N5 O' q. i銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 n, @+ b( F' G$ rtvb now,tvbnow,bttvb5 X$ p. P; Q' \3 z6 d
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
+ r+ w6 q! p9 C1 {8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　公仔箱論壇' q6 a! v8 B$ B, A2 }; V
辣度︰沒有
2 `  ?( o8 c+ ^4 |3 V4 W公仔箱論壇
. }' t! H4 X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉% }; u! z2 k9 {2 p8 L* Q7 v
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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7 J/ E8 V+ [. e" T6 h5 Ptvb now,tvbnow,bttvb高呼
1 o% ~" ?2 E2 W% d" C) s& I北角宏安道宏暉商場
6 Q2 N7 @0 D# U" I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s: w; S" `% P8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, [, }+ R' w- t3 m$ c
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
3 M% V5 \' j0 R# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）　
, L) U$ b/ R, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　1 ^9 I+ e9 C/ p6 n6 \
辣度︰無限
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& z; |7 h& p, l. dwww3.tvboxnow.com印度鬼椒　挑戰150萬度辣        tvb now,tvbnow,bttvb( c: |; `1 Z0 S' g: U! [1 i/ a9 |
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。- g  @1 g1 A$ ~( m* u5 v7 u
tvb now,tvbnow,bttvb! T" x- k# p$ U
The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb) y2 ?3 X$ ^( j( F$ K- Z
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇+ z9 @% p# S4 a* L7 G
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
7 j# q/ C+ X) V+ A創意度︰★★★★☆　( _, Y6 |5 p: x6 z6 c
辣度︰沒有
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; i5 U+ O) Q+ Z, `3 `( |* n. l芝士撈芝麻　冧後生仔        ) k  i+ e+ x% ?! o/ E# m
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
6 I; }: i' `9 D8 x! ]( Z# _8 Htvb now,tvbnow,bttvb/ K8 X& A, G- Y% @" g- F
蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' c) o3 V9 N3 j7 O3 {
紅磡必嘉街0 o- d: ]; f, D4 X) F% R

: B" y4 l2 O% E2 @, [' T, E# x公仔箱論壇                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　公仔箱論壇# h# U: D1 L0 U, }- v
創意度︰★★★☆☆　
1 {# P4 \, S, O% I$ v8 utvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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( v8 y" A  C5 v3 v$ c7 h" ntvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒　甜中之醉
( O# O- W" U6 L$ n! |! @以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。7 }4 j5 b8 ^7 D+ R
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Iconic H
; m' I- S4 V( L/ X$ s  e. i$ cwww3.tvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓
2 U. W5 I0 r' p* r  z5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& u, s; J+ g4 }8 ~/ m5 [% T
                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
. a5 m( o& b$ T0 X1 I. j! Vwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　
  P. v, g! L& f: U, ]2 z; r公仔箱論壇辣度︰★★
! [# I6 |) J; f. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z' j6 x2 `+ j2 }& M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb; V9 c4 b, z; a
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! D7 N9 i' z& c' c0 S

. d. u7 [: A# g. q小越南
& V  W/ ~* a8 p( D/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸       
3 H6 G' |0 @5 H) o+ K+ Uwww3.tvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
( j5 ]7 q  l, E- _8 j; A7 @" ^+ h, Sso yummie



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