標題: [中式食譜] 豉香炒蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 06:21 AM     標題: 豉香炒蟹

材料：
8 c$ p' I6 Z4 s; }! J, _# M花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許
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調味：
% e3 W: l/ @' t6 I8 a& H鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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5 J& F2 v) ]* Z) y$ A1 dwww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com$ B! b( i# H( T3 Q3 A% W$ {% L. v8 ^
1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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, p5 E6 Z" b: d! ~0 z# W公仔箱論壇2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。8 y8 Y$ B  v& M. F( O/ c6 C5 H6 X
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3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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