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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

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材料
6 Y- u6 K( ]5 X: ]2 r; H1 [雲吞慢走蝦(蝦身要2.5吋至3吋長)︰8隻(1.剝殼;2.一隻蝦切成4截;3.用胡椒粉、鹽、麻油醃)tvb now,tvbnow,bttvb' N5 z/ ^4 z: @8 ~

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) ]. s+ X7 Z+ W2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許碎豬肉︰$5(用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. \. z; h/ h, `' j+ Z3 [6 A, {

3 {8 ?3 e" v- S, w+ S/ o/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 z0 f+ o, I) z雲吞皮︰30片www3.tvboxnow.com1 [6 f# D, n7 K3 o6 v7 C

& N' I+ u0 ]5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* E" \4 V5 s+ b, g7 u1 K
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錦滷餡
. m% Q# E" ]+ m) E& O1 Xwww3.tvboxnow.com新鮮海中蝦︰6隻(1.剝殼,在背切開;2.用胡椒粉、鹽醃)
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新鮮帶子︰6隻(用胡椒粉、鹽醃)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; @/ ]" [* `# S1 z

6 O. z; V. v6 ~; K' c+ Wwww3.tvboxnow.com魷魚(大概6吋)︰2隻(1.魷魚身??花,2.用鹽、生粉醃)
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5 |8 x  U' ~- H; v7 |1 ?1 J淨魷鬆︰8隻(用鹽、生粉醃)tvb now,tvbnow,bttvb& H* W5 p& A9 ?  [$ A4 e

' k1 Y- w; {/ m# s1 |0 j) Q5 f% L叉燒(切片)︰$10紅、青、黃椒︰各1(切成一吋丁方)公仔箱論壇; Y% z, b8 z- w+ @3 L# a

1 d# d) u  w8 m0 q/ gtvb now,tvbnow,bttvb罐頭菠蘿︰4片(1片開6)
2 P- R: w& x4 ]; m公仔箱論壇錦滷汁罐頭菠蘿(大)︰2罐(淨要罐頭內的水)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 g1 Z$ I. y! J0 l. S
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茄汁︰適量
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4 A, D$ y& y9 ywww3.tvboxnow.com白醋︰適量www3.tvboxnow.com% \4 X  H8 j. J" C5 R! L$ _1 }
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糖、老抽︰適量
7 T# v( o% \4 c# A5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮法
+ X- W* r+ }9 N, G1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚(因為熟的時間不同)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" |0 v# g+ e$ a9 |  X, h$ `, l( n

) B7 O  s, g7 k, I3 V8 M& k9 d公仔箱論壇2. 爆紅、青、黃椒。
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4 r, W& I6 ?- ]1 Z* g) G% M+ c/ l3. 包雲吞,一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間,在雲吞皮兩邊(90度)?少許水,將雲吞對角摺成三角形,壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 X' m6 s( c* e4 N
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4. 慢火用油炸。5 {: Y" d1 m3 h! N5 J$ U8 S7 i: y- I
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5. 煮錦滷汁,試好味,加少許生粉水。
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% P$ s# v2 i4 F( W+ o, o6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內,煮一煮便可。
4 }7 [; k4 m% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 i' k3 r5 O% {) p- F. J* G
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竅門:公仔箱論壇5 G5 ~2 C9 Z: F2 X- K
(一)因為主要是吃雲吞皮,所以餡一定要少,一粒蝦,五分一茶匙豬肉。www3.tvboxnow.com; N$ C$ b, E0 O5 b! ^

( M# L- n5 Q; [5 y公仔箱論壇(二)包雲吞的時間要接近吃的時間,不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。
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(三)包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓,推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡,雲吞一入鑊便會像一個氣球,脹起。
: \1 K* ^1 Q7 s, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v$ a  M3 j8 M9 V: c公仔箱論壇(四)雲吞一放入油,立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住,不然,雲吞的角位便會捲起。看起來容易,煮到你一頭煙呢!哈,現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢?公仔箱論壇% j- ]3 J  D. r/ ?# ]3 U





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