標題:
[中式食譜]
冰鎮豬頸肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
冰鎮豬頸肉
. B6 o3 n9 O# p$ q$ g( m* E
材料(4人用):
% @: ^8 Y f/ V9 y/ X% ?5 p
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. d& i. [3 a4 F
2.老薑.....2片
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A3 G( a1 h& v
3.蔥.....4條
www3.tvboxnow.com( r$ R2 x# S# y* z( X$ ^
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
公仔箱論壇, l2 F. l6 I5 o! X T
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" y3 A. p d6 l5 G5 q8 N" `tvb now,tvbnow,bttvb
6.麻油.....1/2茶匙
9 s8 }# y2 [ X6 {) m
7.泰國檸檬葉.....2片(切幼絲)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& k$ J' v3 Y( P
- \4 K: L5 h! q6 k/ m/ ~4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 h9 L* F) w0 s. [ d4 U( E
白滷水材料:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- f0 l/ U$ B& T
1.蝦米.....68克
* C1 B( l; f# @. u
2.蝦皮.....54克
Z- I( W/ d! @; ^0 e, X+ j' nwww3.tvboxnow.com
3.滾水.....4公升
" k" x4 f( o, T( d/ @8 ^公仔箱論壇
4.玉桂.....15克
tvb now,tvbnow,bttvb; h7 s( t! e" i
5.花椒.....9克
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: t+ r* @, k0 l& T
6.八角.....7克
& D1 L& \3 I) ?# Z6 W- A6 R
7.草果.....3個
7 G5 @- M/ {/ q5 }" {: e' T
8.陳皮.....1/2 個
) l4 _( R, }. a2 f' k& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9.甘草.....10克
6 k0 d: B% M T. S3 |公仔箱論壇
10.香葉.....6克
0 |. f! v1 `! a( n
11.沙薑.....15克
2 I. h9 X5 S! Q$ W5 F! } G3 [) pwww3.tvboxnow.com
12.老薑.....3厚片
www3.tvboxnow.com! t6 k. @" \4 v- H/ u7 l) `
13.玫瑰露酒.....1湯匙
& c* p9 `- n4 y. e) Jwww3.tvboxnow.com
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 x* q$ c9 |( B8 \9 `6 O; Ttvb now,tvbnow,bttvb
15.粗海鹽.....500克
www3.tvboxnow.com. o6 k* B; n/ ^5 }+ l
* f) s3 E" }9 n ?tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com& H7 x- ?2 P/ P! c
做法:
0 p2 r9 j6 t- u6 ^6 K, G9 r
1.首先準備做白滷水。
$ J7 d$ D( v% {9 {
+ p# w# _- s o5 G3 a
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
tvb now,tvbnow,bttvb! o' F0 I8 z9 u! ~
/ @; a- `6 T1 o4 W. r: R8 itvb now,tvbnow,bttvb
3.滷水料同樣沖水。
; B8 F* @" j& I1 w- |: ~tvb now,tvbnow,bttvb
: z2 N5 W7 ?. Rtvb now,tvbnow,bttvb
4.用一隻乾鑊,中火炒蝦米、蝦皮,炒到聞到香味。
% A9 H0 \6 Z4 s
% h4 T. H5 z1 W+ {公仔箱論壇
5.加入4公升滾水和滷水料,蓋上蓋煮至水滾,轉中慢火,放上鑊蓋,煮至水餘下2.5公升(約需一小時)。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E* @1 q+ j& I' \
tvb now,tvbnow,bttvb* c8 j0 s0 P, o8 h3 s
6.隔去所有材料,加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽,鹽煮溶後,熄火,擱涼後放入雪櫃備用。
9 e9 B+ c' y+ K4 n5 g6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J! J+ {/ }5 [6 h" s公仔箱論壇
7.豬頸肉洗淨抹?,用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下,用刀在豬頸肉表面幾下,避免豬頸肉放入滾水後卷起。
; g4 M5 T( L, a! d8 i9 x
( B' f; B# n/ \* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.煲滾一煲水,要足夠浸過豬頸肉,放入?、薑、豬頸肉,放上蓋,小火煮15分鐘。拿出豬頸肉,立即浸冰水,用重物壓在豬頸肉上,確保豬頸肉完全浸在冰水裏,等10分鐘。
www3.tvboxnow.com$ A4 k$ B* b- z) Z8 s
, a2 l4 Z3 V& E, v) Q6 k
9.倒去冰水,加入冰凍白滷水,浸豬頸肉20分鐘,最好用一大碗壓在豬頸肉上,確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
www3.tvboxnow.com m) y0 O2 T- \8 Z. r
tvb now,tvbnow,bttvb+ b! N! I. }3 z0 M! r9 n4 p) L( c
10.取出豬頸肉,塗勻麻油,豬頸肉放上架,放入雪櫃3小時。
: M4 | Z" b0 B' u2 g |tvb now,tvbnow,bttvb
$ A1 [1 G0 g! l
11.上桌前,用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪,豬頸肉斜切厚片,約0.3公分厚,撒上少許泰國檸檬葉幼絲,可以上菜。
6 F( D# _7 J) \. c
& n: @$ u8 P9 R% W公仔箱論壇
! D5 y9 f5 W! J: M# {公仔箱論壇
註:
/ M8 ]6 r% ?# _: }: B
1.滷水用了5次,加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次,需重新準備一點新滷水加添進去,即可再用。
公仔箱論壇0 v' s+ U& F/ m% c. Y
: C n2 b S/ `, f* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.每次浸完豬頸肉,要把滷水煮滾,去油,待滷水擱涼後,才放回雪櫃。
www3.tvboxnow.com5 X' V; [" `9 s$ b
: }7 ^7 E+ s5 F( F ^# I
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0