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標題: [中式食譜] 帶子百花夾 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-19 05:33 AM 標題: 帶子百花夾

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材料（4人用）：
1.北海道急凍帶子（刺身級）.....8隻www3.tvboxnow.com' o9 P0 k# h( k
2.新鮮中小蝦.....220克（淨重110克蝦肉）9 R3 `: ^3 D, c2 \* a! o
3.桌鹽.....1茶匙（洗蝦用）
4.肥豬肉.....20克（豬扒上的肥肉最爽）
5.花生油.....1.5量杯
6.生粉.....少許

醃帶子材料：www3.tvboxnow.com1 q) P5 `0 t6 v4 h# T% ^1 K' a' l
1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙
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蝦肉調味料：
1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙0 C: N: z: I. d- e# e1 _' X- m
2.胡椒粉.....少許
3.蛋白.....1茶匙# B- L, d& W- U3 s% j
4.麻.....少許0 W) E% G$ q) P5 j2 k3 U2 [$ j
5.油.....1/8茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ s% L. [7 u$ D
1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法，因這食譜用的蝦膠較少，只需撻蝦膠20次即可，放入雪櫃備用。3 P+ D4 y- Q" w  u# C2 g
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2.帶子解凍後，用毛巾包起抹乾，輕輕用陰力拍幾下。www3.tvboxnow.com3 `3 q% ]0 D- \- B7 \
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3.用小刀切走帶子枕。
4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面，醃帶子10分鐘。5 Q7 w0 X( N' H6 k  A6 I/ E

5.把預先做好的蝦膠，從雪櫃取出，分成8份。

6.用小刀將帶子片開兩半，在兩片帶子上，一面抹上少許生粉（不是兩面）。
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7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面，抹平蝦膠，盡量不要超過帶子邊緣，放上另一半帶子（同樣是有生粉那面貼向蝦膠），輕力壓實，等帶子和蝦膠定型。

8.準備一隻平底鑊（最大只可直徑25公分），燒熱1 1/2杯油至攝氏160度，轉小火。公仔箱論壇9 K+ h. ~$ V) g8 O; ^+ @0 F

9.放入帶子，每面半煎炸45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 e. l0 a1 F4 _1 ]

10.將帶子打側煎炸20至30秒，然後再煎炸另一側面，拿出，放在廚房紙上瀝油。立即上菜。! c  {' M! z# E) i, s4 c( i3 n
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