標題: [美食介紹] 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-28 05:22 AM     標題: 秋涼蟹出沒朝聖陽澄湖

+ V& E. b2 h4 o" M! m/ }, |, P
蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。
0 K% J  W) ~* {2 a9 A6 t; s5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 l' ~% Z5 Z6 a1 \6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b$ {- J& L1 ]& C! |
這是一場朝聖之旅。www3.tvboxnow.com1 N. l6 {# ^( Z( A4 m; P
就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。
/ ]; P+ C. O8 pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 B4 ^0 g" h0 B, U7 s
這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。
  X! R1 J& c8 o, @5 Z) F& {3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: X- k0 o% m3 s6 Q
真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。
" N$ V3 b2 J8 x; S2 _' r
9 P) s2 i" N/ d* P* N. \8 {蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。
8 R, G- l3 J5 K$ m% B1 D公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& \& b, K' n% a" u# u5 ~8 H' C
只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。
3 {& i; }+ U1 Twww3.tvboxnow.com0 n( t; O$ {2 H7 M. C9 q
陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
. T+ h6 p! c! H* l! O9 X0 y5 x! O: n
: R2 S1 f% }. w+ v- m& R# S- }www3.tvboxnow.com這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。
0 @8 M# H$ Q# a/ ?- _: b+ J# u& etvb now,tvbnow,bttvb
; i5 [) _; b( r) U" f8 m養蟹守則　儼如養和牛       
' R, f. t5 |" M0 j" ]' \( g$ l公仔箱論壇宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。
) S  d9 u! B8 R7 f公仔箱論壇
% a9 E9 u; n5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。( A+ M4 o& N7 J/ [" o
1 s5 Q* `5 d! l+ g% `- l7 w+ g% @
上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
' f" v% H7 T' {# ltvb now,tvbnow,bttvb4 r) z6 a  u$ q5 K
真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？tvb now,tvbnow,bttvb( e2 m/ [1 b. J; e3 B" _
內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。tvb now,tvbnow,bttvb0 j. T8 j: l. [/ F
0 f8 w5 r+ I2 A+ k" F3 k
反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。  
  U/ ^) n7 U5 j1 f公仔箱論壇公仔箱論壇1 `# y  J1 b) i3 q' [4 D+ y/ M6 ?
簡單蒸煮　鮮味湧出來       
" r" D* E- f4 Q所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
/ L4 t5 y+ G- F: S8 K3 A2 s! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* Z- ?: M' W7 B" `! p% W" K
蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
7 m; f& [  Q4 s/ w* K$ a$ R9 s, Rwww3.tvboxnow.com2 \3 f  B. u! C
蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。
; b% r  f6 {9 s  l4 n公仔箱論壇( u- `8 E5 H* x3 e; m- @, X* q% {
白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。www3.tvboxnow.com+ \# o9 z" q! p# A

" M+ ^/ K8 P& z+ r1 n" f% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。
+ b/ m- P9 i" b# Rtvb now,tvbnow,bttvb
, e% C% f0 L+ s. Hwww3.tvboxnow.com蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。
: l& @- a0 M$ nwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ L+ c# I1 J7 K* t! ]% Y- W
公仔箱論壇9 g$ d) D* ]; J9 A9 z' D' k
陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。# I5 G- a. O% @- T8 ?2 d
tvb now,tvbnow,bttvb, u1 p* A( N5 y* j  q

  w; C9 ]* P7 L& c* R陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ M: U9 ]. z/ @! i, E$ |! g4 T
4 H2 |1 U0 C* B- D, M% r
公仔箱論壇8 l5 X; r7 h# V
醬爆螺螄 RMB18
( @% H: |0 v5 V/ C公仔箱論壇. a: E' x& A5 X! F
        ) t& p0 Y( ~" f7 G! H( }4 {4 C' h
鹽水河蝦每両RMB15
* t; S& d! v, F* i1 T
  h0 m- b) \3 {/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O8 S6 s% W2 R% y* Htvb now,tvbnow,bttvb紅菱雞頭米 RMB48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. w& p6 {0 B3 u; D# ^) t0 g

5 B+ S  b: K) A1 ?# _7 ^  e公仔箱論壇- W( q$ k! m5 t' F
清蒸白魚時價/ S* I" t5 u9 J* n: [( c7 P
/ v' ^% g4 d1 T. Q9 Z
& [- \9 D) f& T9 R0 D3 v) l4 Z
新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。) C6 C% W) A! I; d' _; K: B4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* ~6 H6 P/ w% `, I# A2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 P2 e- A: `9 {: Z/ A5 ~$ `
蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。公仔箱論壇1 i0 E+ @' ^; m9 i" ~2 z) h

' C+ M, z( T6 G6 k/ j9 k  ~0 K, c( _. o公仔箱論壇        $ `  e% e% t' j1 B  T/ }$ h
宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
. M0 f" I  `: x0 T3 B0 o) H7 e! s
7 v+ }* `6 A) b公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com$ n! `8 C6 |0 T/ a( h* q- h
蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ E5 r: s* f1 V! f! q9 Y

7 k. N3 N' f1 B8 U) Dtvb now,tvbnow,bttvb
) U0 T% w( m! I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。
- ~! u7 g' I8 z4 h$ U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  R2 [1 M0 L) t9 F' |tvb now,tvbnow,bttvb               
% ]& ~4 t: L" {2 u) Iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ e; c2 U" d, H; a$ H# ]. W
十月花蟹業tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 B* C& `# u) K% e4 P) \4 q; K& G# R
蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街
# _1 Y3 V. T* Q. G6 z公仔箱論壇
9 c+ K# U! H! o0 [公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb; Z' P' Y! o+ U3 I# ^1 @) N( V

8 J; T& `9 `7 d香港入貨有化驗
9 x) I5 `0 j' m" K5 L7 F. qwww3.tvboxnow.com若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
2 Y4 Q" Z  @) z. N) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _: R$ ^, C6 o3 f# P

! h6 c  t- S5 K5 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃貨煮意! B) t& s) m" U
天后歌頓道tvb now,tvbnow,bttvb- T" ]  |" K( n. k

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0