標題:
[中式食譜]
XO醬炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-2 05:51 AM
標題:
XO醬炒飯
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材料(兩人碟頭分量):
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白飯
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意大利蛋.....2隻(打散)
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蔥.....5條(切粗粒)
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乾蔥.....2個(切細粒)
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半肥瘦帶叉燒.....90克(切粒)
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中蝦.....180克(連殼)
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XO醬.....40克(有油)
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岩鹽.....共3/8茶匙
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油.....共1.25湯匙(1/4湯匙炒乾蔥,1湯匙炒蝦)
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桌鹽.....1/2湯匙(洗蝦用)
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蛋調味料:
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鹽..... 1/4 茶匙
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胡椒粉.....少許
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油.....1/2茶匙
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蝦醃料:
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鹽.....少許
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胡椒粉.....少許
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油.....1/2茶匙
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煲飯材料:
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米.....170克
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鹽.....1/4 茶匙
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油.....1/2 茶匙
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水.....160毫升
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做法:
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1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水,用鹽及油跟米拌勻,加水,浸米半小時。大火蒸飯20分鐘,待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
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2.蝦去殼後,挑去蝦腸,放入1/2湯匙桌鹽拌勻,用慢水喉水不停沖洗蝦,同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘,直至蝦身變通透及帶光澤,用乾淨毛巾抹乾。
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3.用乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘,轉放入保鮮格。
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4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
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5.蛋拂勻,加調味料。
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6.盡量將XO醬的油潷出,用作炒蛋及炒飯。
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7.鑊內加1/4湯匙油,中小火炒香乾蔥,撒些少鹽炒勻,拿出,抹鑊。
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8.中火燒熱1湯匙油,放入蝦炒半分鐘至半熟,倒入密篩瀝油。
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9.中小火燒熱鑊至出煙,加入1湯匙XO醬的油,油熱時放入蛋漿,快速炒蛋至5成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火,炒2分鐘。
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10.撒1/4茶匙鹽,繼續炒飯至乾身,約1分鐘。
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11.飯中間開一小洞,放入XO醬的油1湯匙,爆?粒,加叉燒、乾?、蝦及XO醬,立即蓋上炒飯,轉大火,繼續炒1分鐘,熄火,上碟。
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