標題:
[西式食譜]
分子藍蝦湯
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-11 05:22 AM
標題:
分子藍蝦湯
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材料:
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藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量
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調味:
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鹽適量、生粉適量、忌廉適量
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做法:
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1.蝦殼下油鑊爆香,炒至金黃色,隔去多餘油分,備用。
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2.牛油下油鑊,加入番茄膏煮勻。
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3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。
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4.加入雞湯煮滾,加入蝦殼及水煮滾,煲約一小時,隔去湯渣,再下鍋煮滾。
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5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。
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6.蝦利用大火炸,隔去多餘油分,掛在杯上,並在杯中倒入適量蝦湯。
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7.把湯加入奶油槍中,把湯打泡,注入杯中,即成。
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Tips:
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蝦殼炒至金黃色,熱力逼出蝦殼香氣。 加入雞湯烹調海鮮湯,湯味更香濃有層次。 蝦背開一刀方便除腸,泡油起時會變成蝦球。 下鹽調味可提鮮,特別適合海鮮湯。
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