公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

tvb now,tvbnow,bttvb$ G; F6 |* m: e4 j# z; f8 i
甜品拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 w- x0 w$ Y8 Y7 p
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。www3.tvboxnow.com& r9 g7 X8 ]' d' l( X J* k8 ]# ^

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚
Vito Chiavacci

                        【9道菜分享式晚餐】
每位$388公仔箱論壇. M9 E! h6 j: u$ {7 [
公仔箱論壇4 q6 l2 N% f; D/ q4 u

【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb+ \  L: L; R7 f: q  s3 X
中部高原產物極豐富. c3 q/ q4 q3 [4 J7 C' C
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 c  r0 Z2 P* V
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraz

1 Z6 x; ^: I* H R) e. E% z% \: e
血腸雲吞- I: g6 A& L2 e3 n/ }( w
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
v% ]8 L- A" F: h8 L0 H

                        【6道菜晚餐】
每位$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \% r& M1 E5 F- c. U% c  F, g

La Paloma
西營盤皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb7 L: J( F: ^5 F8 |

Timon Tapas Bar & Restaurant
灣仔船街

【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】tvb now,tvbnow,bttvb8 H* G# F# e* }1 ]0 c+ d
東部結合陸地與海洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' m/ u/ H8 k; p0 s; ]
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 - Y; Y1 p  {; K/ g6 x* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 G7 \) W9 v! m0 [  f

Catalunya大廚
Pep Casas

乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。2 i) v) s" R$ A' N2 {
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb- G0 K6 p, s& g5 C7 p" l* C
每位$500tvb now,tvbnow,bttvb' u* B% M% V i- U+ S4 A
www3.tvboxnow.com- h2 ~. R0 H% }) N) J5 U
# b0 w, ]$ ^8 a: N! }% @/ i
Catalunya
灣仔愛群道愛群商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 X$ l. a: w/ Z

【著名地區：安達盧西亞】
南部凍湯燉菜味道濃 www3.tvboxnow.com% T' V2 D& y8 O; E
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。www3.tvboxnow.com2 Y7 }+ B! e6 q: G! W+ M

Quemo大廚
Borja Sanchez公仔箱論壇2 `$ c3 y1 o) K0 z1 `

【7道菜晚餐】公仔箱論壇. s$ z3 B1 T% f7 d1 G, B
每位$688

                        傳統西班牙濃湯' T' f& `' b, e! b+ S2 u/ t
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。: m1 R0 \" q9 Y& k7 r/ W  R% X

Quemo
灣仔皇后大道東QRE Plaza

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% @: K+ o( W9 F/ }
【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* ^  F5 b! R7 @  D5 ~
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。公仔箱論壇* o# o' Q* U/ |6 G% X# H
7 s4 k: d/ i3 `

Plaza Mayor老闆
Jose Martino Alba
( ~1 y. r7 P; p5 M/ [+ x/ z

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。www3.tvboxnow.com: k4 z) @8 ?2 p& q! e

【6道菜晚餐】
每位$278

Plaza Mayorwww3.tvboxnow.com8 E8 @( V4 f% T4 d* c
灣仔月街" B- i4 K- j0 T: X) W
www3.tvboxnow.com" S9 Y' L0 M1 a- W% n

【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
tvb now,tvbnow,bttvb- v- |5 j( \: w% a! o. i) ^

FoFo by el Willy大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 ]# Z3 @9 k0 {" ^
Alex Fargas[tvb now,tvbnow,bttvb+ \# o' @: ^" x3 ^3 o; e/ _
$ D& |# ~0 U. k3 Y' }5 c# p; o, |

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍6 K0 ^4 H: V6 k8 R& ]
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 d2 _* P0 X( ]6 v% N

【8道菜分享式晚餐】1 g/ x+ D' v$ D8 u& k* {& D8 t
每位$498
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]0 e; ^* `* ~! L1 Z) P! P
FoFo by el Willy0 U! h6 {( N: t% j
中環威靈頓街公仔箱論壇2 s; H, U' C, J3 R

Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。tvb now,tvbnow,bttvb* e& v/ p+ \/ C$ d7 I, d8 N
  o- U/ F7 v( F7 t' S( n8 Q
棄葡萄酒改配啤酒
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。公仔箱論壇; H# P5 r3 v4 M6 |  s
& h% e, T) U/ S0 J8 N, ]& z& B  D
% h9 _, L0 @$ [8 `
西班牙美食節6 M5 o; b) i: G  L+ |: m
日期：10月19日至29日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)