標題:
[中式食譜]
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-26 04:56 PM
標題:
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:
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乾蔥.....6粒
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香葉.....4片
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香芹.....1棵
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薑片.....4片
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八角.....2粒
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五花腩.....1斤
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獨子蒜.....4粒
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調味料:
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水.....2茶匙
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冰糖.....70克
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老抽.....1茶匙
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蝦醬.....2湯匙
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生抽..... 2茶匙
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紹興酒.....1茶匙
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做法:
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1. 五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。
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3. Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。
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4. 用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。
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**小小貼士**
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- 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。
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跑活水介紹:
http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩,用回五花腩的油,再爆香配料,令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色,後加味,令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。
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