標題:
[中式食譜]
肥腸燒肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-29 04:28 AM
標題:
肥腸燒肉
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材料
D. U% M; j$ n; |; ~
蔥段.....50公克
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薑片.....40公克
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薑末.....20公克
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蒜末.....30公克
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肥腸.....500公克
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五花肉.....300公克
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調味料
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A.
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水.....400CC
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八角.....4公克
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花椒.....4公克
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醬油.....100CC
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米酒.....3大匙
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細糖.....5大匙
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B.
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水.....400CC
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醬油.....3大匙
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細糖.....2大匙
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紹興酒.....2大匙
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作法
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1.將肥腸放入滾水中汆燙，約3分鐘後取出洗淨。
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2.取一湯鍋，將蔥段、薑片及調味料A放入，再放入作法1的肥腸，煮滾後蓋上鍋蓋，以小火滷約1小時後將肥腸取出瀝乾，滷汁捨棄不用。
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3.將作法2的肥腸及五花肉切小塊，熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），小火爆香薑末、蒜末，再加入五花肉塊，炒至肉塊變白後加入所有的調味料B拌勻。
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4.待作法3煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約40分鐘至湯汁收乾後即可。
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