標題:
[中式食譜]
金蠔蒜子扣燒鴨
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 04:51 AM
標題:
金蠔蒜子扣燒鴨
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材料:(4人用)
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蒜.....2兩
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薑.....4片
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鹽.....少許
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蠔油.....1湯匙
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老抽.....1茶匙
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乾身金蠔.....4兩
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燒鵝上裝.....一件
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油.....3飯碗(炸蒜用)
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煮燒鴨骨
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材料
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蠔油.....適量
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老抽.....適量
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生粉水.....適量
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做法:
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1. 先將燒鴨去骨,鴨肉切大件,備用;燒鴨骨備用。
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2. 蒜頭放入鑊汆水,取出,瀝乾;燒熱油鑊,慢火炸蒜子至金黃色,盛起,備用。
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3. 將金蠔蒸約3分鐘至軟身後,放入鑊,少許油,爆香,不要煮至太軟身,盛起,備用。
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4. 燒熱鑊,下油,放入薑、燒鴨骨爆香,加水煮出味,加鹽、蠔油煮約2-3分鐘,鴨骨連汁盛起備用。
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5. 預備一個較深的不鏽鋼圓碟,先整齊放好燒鴨,再放金蠔,然後旁邊圍放蒜子,最後燒鴨骨及倒入燒鴨汁。
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6. 整碟放入爐蒸20分鐘後,倒出鴨汁,用一深碟蓋鋼碟,反轉,把燒鴨金蠔倒扣在碟上。
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7. 鴨汁放入鑊煮熱,加入蠔油、老抽,最後生粉水埋芡,上桌。
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1.金蠔不能蒸得太軟,否則欠咬口,香味亦會流失。
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