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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-4 06:03 AM 標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)  N3 L: O/ N# `8 O0 {
中種材料：公仔箱論壇# D* Y2 S4 M8 w7 A0 p6 o
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb- w, j$ p( F7 z7 Q# Z
水40%.....100g
鮮酵母2%.....5g
筋粉70%.....175g
脫脂奶粉2%.....5g$ N# x, _% {! |" F3 P6 w4 @

主麵糰材料：1 F% q0 m, [  ?7 X
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇! K5 ]9 u5 R0 N& D& |- F
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇/ a: r. M+ F' T. A3 h9 Z5 P
蛋黃7%.....17.5gwww3.tvboxnow.com) |4 j: l7 C$ w8 k) S
砂糖5%.....12.5g% k. k; c# }# W) z% J8 H
鮮酵母1%.....2.5g
牛奶15%.....37.5g
淡牛油15%.....37.5g
高筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com9 H  d- O' f6 [. ?) ?
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 a# W8 Y1 E

紫薯餡材料：4 B) o/ J9 S2 Z. a: X
熱水.....80g' {# ]2 x- O! y4 b: Q
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb8 _) s1 q& H, G5 v+ E$ j) J8 w
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇! Z- t/ y3 X7 e+ N8 I
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇; _1 r/ E7 G& M) _! }
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做法：
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www3.tvboxnow.com9 k+ r1 O1 F4 q4 D1 Y9 i
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 D! f) ?" B7 F

3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。: `8 g) _  w. ?" ~( M3 V+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' c& D: ], }% E
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。

5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。" S4 J5 X/ I7 ?' m

6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。+ T  ]3 g, o; i* P
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。www3.tvboxnow.com  w" v5 t% E3 m0 K9 k

8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。7 }8 E' K! S+ ^$ d. w

9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。

貼士：
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。

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