標題:
[中式食譜]
炸馬蹄條
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-7 04:48 AM
標題:
炸馬蹄條
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馬蹄糕材料:
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油.....2/3湯匙
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馬蹄粉.....90克
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碎冰糖.....130克
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新鮮馬蹄.....440克 (連皮計)
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水.....2量杯(分兩份:3/4杯開馬蹄粉,1.25杯煮冰糖)
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炸馬蹄條材料(3人用):
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新鮮花生油.....3杯
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馬蹄糕.....6件(每件約5公分長,2公分闊,2公分厚)
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脆漿材料:
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鹽.....少許
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麵粉.....58克
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豆粉.....28克
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糖.....1/2茶匙
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自發粉.....1茶匙
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新鮮花生油.....1.5湯匙
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冰水.....110-130克(要試,可用冰凍啤酒代替)
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工具:
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糕盤8公分闊/高,21公分長
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做法:
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01. 馬蹄洗淨,去皮,快速沖洗,用毛巾抹乾。
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02. 馬蹄放入膠袋,拍打成細粒。
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03. 用3/4量杯水開馬蹄粉,倒入密眼篩隔去雜質。
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04. 在易潔鍋內加1 1/4量杯水,加入碎冰糖及油,中火煮至冰糖溶。
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05. 放入馬蹄,當糖水煮滾,改用中細火。
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06. 攪勻馬蹄粉水,倒入糖水內,用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明,質地有彈力為止,約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
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07. 以平鑊鏟掃平糕面,放入鑊,中大火蒸40分鐘。
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08. 擱涼,10鐘後用手壓糕四面。
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09. 繼續擱涼馬蹄糕約4小時,放入雪櫃。
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10. 馬蹄糕切長條,每件5公分長,2公分闊,2公分厚。
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11. 麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻,分3次加入冰水拌勻,加油再拌勻。
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12. 用筷箸沾起試脆漿,呈滴下狀態即可(不應急促,濃稠度隨意),放10分鐘。
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13. 中小火燒熱3杯油至攝氏180度,用筷箸滴少許粉漿試油?,如脆漿立即浮起,代表夠熱。
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14. 馬蹄條蘸上脆漿,放入油鑊,待1分鐘後不停翻動,炸至近金?色,拿出後放入笊篱。
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15. 轉大火約45秒,將馬蹄條放回油鑊炸至略比金?色深色一些,以逼出多餘油分。
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16. 拿出馬蹄條放入笊篱,每塊盡量分開,否則皮不會脆。上碟,趁熱食。
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