標題:
[甜品]
天鵝泡芙
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-11 04:49 AM
標題:
天鵝泡芙
材料：
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低筋麵粉.....112g
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水.....187g
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植物牛油.....75g
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雞蛋.....5隻（打成蛋漿）
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植脂忌廉.....適量
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糖霜.....適量
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製作：
6 w& P, `8 y. C
1)先加水，慢火煮溶牛油。一邊煮，一邊慢慢攪勻。
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2)加入麵粉，混和至麵糰均勻，才轉大火。
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3)將麵糰反覆攪拌，維持在攝氏75℃，令質地可以膨脹至做出泡芙。
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4)將麵糰放入攪拌機，一邊攪拌，一邊慢慢加入蛋漿，完成後用膠刮看看麵糰是否成型，最好做到有垂下的三角形狀。
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5)之後將麵糰放入唧筒，唧出天鵝泡芙的身體及頸部。
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6)表面噴水，然後將麵糰放入焗爐，身體焗四十分鐘左右，而頸部焗約二十分鐘。
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7)切開焗好的泡芙，唧入忌廉，放上天鵝頸及翼。撒上糖霜，大功告成。
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