標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 www3.tvboxnow.com1 n" F5 j. t; r) ]% S& h

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/ ~5 w6 k$ p2 ^" z% d! [公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。3 |! ^2 D% N' L) C' l+ K' f

( B! u) g+ z0 M" O( y【假日散心】www3.tvboxnow.com- q( S* J/ d0 e( m' n
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    1 W% J% _1 m1 K, |) ]: \

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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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; d. b9 P1 {! X北潭涌　認識野菜眼看手勿動 www3.tvboxnow.com& ~+ G" R" p8 D4 R2 |* E
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。www3.tvboxnow.com; h0 L9 _* K# A& U% f  |
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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+ x' K* I1 ~& E$ W9 Z+ |' y土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
$ I1 S, |, u( E; r5 A" [% I. Y北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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. O# M  A* Z7 K- |" h- U公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   www3.tvboxnow.com" g4 D1 i: Y9 _
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。5 _+ z! J/ Z. y: B% e

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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' o6 ?! y. Q% [" B' g% v( b% c

( f- n# B8 I' W; I* u& z$ [" M) I=野菜深度行公仔箱論壇7 Y2 _* T2 J/ I$ V6 Y! o. N# ~) k5 V
日期：2016年1月3日
, @4 L3 v* N9 p% J/ M2 n$ `www3.tvboxnow.com地點：北潭涌
' g; i5 h- C6 W7 K( G1 @" Kwww3.tvboxnow.com費用：$100（大小同價）公仔箱論壇4 b% s) H0 S$ X
名額：20人
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7 Z5 n2 J( |  A+ G- `. R8 Ewww3.tvboxnow.com路上野菜藥用
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望江南　www3.tvboxnow.com0 s: ~. ^- f- N5 d, k
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb' A; H5 [+ T; R; b. Z
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闊苞菊　tvb now,tvbnow,bttvb4 d% ]# R) O$ v  P
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。; g) c0 E; y$ ~* b( y

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: D; U% T8 H3 F0 y土茯苓葉　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ ^1 u+ |9 Q6 m/ Z
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
% _8 x4 d- w6 w+ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# x( S5 ?6 U5 [2 ~
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土茯苓　
- G0 u- p9 T  E9 j根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。7 s1 d, A% Y5 D, z8 i' j

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3 P5 T) q0 |2 O- E4 u6 |6 [4 t公仔箱論壇車前草　公仔箱論壇, G) M; R, ]# ^* D* m* S9 J
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒　www3.tvboxnow.com( C# c  q- J5 F0 z
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[www3.tvboxnow.com0 j1 D& w8 Z8 G( k- Y5 ]
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& U4 S2 g( }5 `5 ^$ E9 e1 E; w- G公仔箱論壇 節節草　tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 e1 m) b" d/ t" l: V2 A, O7 |
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。, C7 Q# x" |$ Z3 E! v0 r" E. @
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# _$ F+ D& o* y. K* O公仔箱論壇海漆　
! s" @0 F1 u" S- _0 T  [/ ?" I5 d紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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  l' s" y0 h6 V- X8 M# r牛眼馬錢　
% }# i" m3 m. f: r8 _tvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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8 G) V7 K/ Y0 Y& Y公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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8 A8 `) x9 [0 c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪　私人農場任摘
; f( ~4 z9 x* F: F5 R& d  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。1 g' n& M. d# l% a4 |

( ]6 s+ m2 X: Z5 C$ F, s# o" `% Gwww3.tvboxnow.com肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   tvb now,tvbnow,bttvb( w, ^1 E# i! M* r

2 E+ S) A- i: H  O0 }4 Y白灼加調味料即吃
6 R& o7 U+ ^1 @# `! swww3.tvboxnow.com何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  www3.tvboxnow.com, }1 {9 p" r8 C4 F: E% p

1 p8 n9 E! f% U4 v5 C6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
' R. M0 b$ {4 m! d' J6 |$ itvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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  v+ J8 T; V0 @/ o, ^. [www3.tvboxnow.com白花鬼針草　
; [1 T  e, [# M3 a% Y7 F/ ytvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。7 t% n7 G& A0 }1 I% \2 o
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野茼蒿　www3.tvboxnow.com3 [+ N, o- [9 U
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋　7 q: d1 R. l; z' W
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁　公仔箱論壇4 v0 w: G9 a6 u
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」) D9 B7 O% a7 _

8 A" J8 Q3 H# B公仔箱論壇 # N2 {! K  w; c9 A: t4 y& J
野茼蒿炒豬肉絲　
8 a1 l3 r7 x3 M- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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