聖誕節即將降臨,又是火雞出場的日子,加上開派對必有雞翼、雞肉串等美食,相信大家都既期待又興奮。是的,雞肉有一定營養價值,但要吃得健康,謹記:識煮、識揀。公仔箱論壇) G2 g5 i% G2 S
h, A }9 {$ ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉為飲食金字塔入面的一部分,主要提供豐富的蛋白質,又稱做完整性蛋白質,這些蛋白質容易被人體吸收,並包含身體每日所需的「必須胺基酸」,即是身體不能製造,必須透過食物攝取。教協駐診註冊營養師李鎧而表示,蛋白質有修補及製造新細胞的功能,更甚是身體多個部分如肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要蛋白質合成。除了蛋白質外,雞肉還是脂肪的來源,脂肪具保護器官作用,並為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他 A、D、E、K。另外,身體有不少賀爾蒙,都需要依靠脂肪製造。7 ~5 R. d7 s* V) O
# d* `. u8 \' j+ K7 u雞肉色澤有玄機www3.tvboxnow.com6 G0 n4 y$ m; t ~ U* i1 u
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有沒有留意,雞肉的整體色澤有深有淺,如雞髀通常偏深,雞胸偏白。她引述美國農業部的數據,每 100 克較深色的不連皮雞肉,鐵質有 1.03 毫克 ,同分量較淺色的不連皮雞肉,鐵質有 0.73 毫克,兩者相差 30% 左右。「雞肉有深有淺,反映其肌紅蛋白(Myoglobin)不同,肌紅蛋白用來儲存鐵質,雞肉淺色些,代表肌紅蛋白少一點,含的鐵質也少些。」 0 L2 x9 r/ r Z+ l: D( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Z( Z4 _% r4 l A' f公仔箱論壇另一方面,有皮與無皮雞肉的脂肪含量相差 10 倍,因此我們過往至今經常被提醒吃雞要去皮。有皮的雞肉,飽和脂肪甚高,飽和脂肪屬於壞膽固醇,容易令到膽固醇上升。去皮的雞胸,飽和脂肪含量比起雞翼、雞髀少,但鐵質含量的差距不大。, b# J3 r9 N, N0 q6 c0 d% q( R
8 P- Z, r- i7 o$ F公仔箱論壇火雞肉與其他肉類公仔箱論壇 [" M9 A; U* R8 h. M
& D% _) K- Y7 _tvb now,tvbnow,bttvb火雞屬於家禽的一種,牠的體積大,肉較多,相對皮的比例較少,但營養價值與其他品種的雞肉無分別。「要留意一點,有些預先包裝食品,在包裝上列明食品為火雞胸,但實際上並非真正來自原隻雞,而是用製造火腿的方法生產,故營養價值與真正火雞不一樣。凡火腿、香腸等加工肉類,盡量少吃。」 : s. \' I+ G: O9 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ S, p" f" M: ~% W, T: w
雞肉是白肉,常被拿來與牛肉、豬肉和羊肉等紅肉比較。紅肉的脂肪含量比白肉多一點,但瘦豬肉的脂肪含量較低,與白肉較為接近。鐵質方面,牛肉、羊肉比雞肉、豬肉多,但牛肉、羊肉的胞和脂肪較多,例如每 100 克羊肉、牛肉和豬肉,脂肪含量分別有 11.15 克、6.07 克和 4.41 克,同分量的連皮雞肉(淺色位置)脂肪含量得 3.16 克左右,明顯低一點。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v8 F( T. N, h2 N' I
0 D; U ^6 W/ q8 D: k1 awww3.tvboxnow.com她又指出,烹調肉類的方法與健康有密切關係,不能忽略。「簡單例子,雞肉每加入一匙油,熱量和脂肪量增加,所以跟處理其他食材一樣,應盡量避免額外添加油份,宜用清蒸、灼的方法。如要用油煎和炒,謹記每人每餐不宜攝取多過兩茶匙油的大原則。避免油炸,尤其是把肉切細片再泡油,因為肉的體積愈細,沾染油份的面積愈大,人體吸收油份也增加。」. Y$ e N! h5 U; _) u3 ~# |: l
5 F) O! p$ v8 H8 jtvb now,tvbnow,bttvb用香草烤雞、清蒸白切雞的食法很不錯,只需要留意進食時避免每口都伴隨醬汁便可,醬汁多數用油、鹽、糖製成。「用雞肉做食材,不妨同時加入大量蔬菜瓜果、菇菌、雲耳、粟米芯等有營食材一起烹煮,這樣肉的佔有比例減少,但蔬菜類容易飽肚,整道菜的營養夠均衡。」2 N0 s n( s' q. R( i