標題:
[中式食譜]
原味沙茶醬
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-5 04:58 AM
標題:
原味沙茶醬
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材料
* |0 g3 N4 P$ ?' E; N
月桂葉.....10片
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蒜頭.....100公克
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扁魚.....200公克
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蝦米.....100公克
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花生粉.....5大匙
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五香粉.....3大匙
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紅椒粉.....5大匙
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沙拉油.....1000cc
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紅蔥頭.....100公克
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洋香菜粉.....5大匙
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作法
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1. 扁魚放入250℃的烤箱中，烤約5分鐘至表面顏色變深，備用。
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2. 紅蔥頭去膜切除頭、尾；蒜頭去膜切除頭、尾，備用。
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3. 將作法2的紅蔥頭、蒜頭分別加水放入調理機（果汁機）內打成泥，撈起瀝乾水分；蝦米、月桂葉、作法1的扁魚分別放入調理機（果汁機）內打成細粉，備用。
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4. 起一鍋，倒入半鍋的油燒熱至180℃，將作法3的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別下鍋，以小火炸乾，撈起備用。
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5. 將作法3的扁魚粉放入作法4油鍋中，以小火拌炒3分鐘，再放入作法.3的蝦米粉繼續拌炒3分鐘後，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂葉粉繼續拌炒。
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6. 將作法4的紅蔥頭泥、蒜頭泥放入作法5中，持續以小火拌炒至呈濃稠泥狀，關火放至沉澱即可。
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