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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, ~0 O" p! {: x( ]

豆豉雞翼煲 3 Z( I1 Q, v, U( F
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 5 c2 H! R1 ]: C2 _$ x
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 www3.tvboxnow.com( M0 V) y# L- v8 F  W* F
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醃料： ; e6 Q, r2 X: w. ?1 W! O9 o  @
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 ' M$ ]# g& L- x: g3 d% p4 z1 B: [
3. 生抽 1/2湯匙 : ]  z/ }% A$ L2 w# B& k
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： 0 H# z7 G8 ]+ f- ~* _8 H; D) ~4 A
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 & I" c: g3 O( j0 |
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 www3.tvboxnow.com2 k* G. Q% z' Q
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: % O: }' L9 H2 e. R4 N9 L: E/ v
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- t5 G' x3 m3 L* @
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 ^0 h# E( p5 Q6 R
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇# q0 M. Y# w  ~. p% `' d' A
　
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泰國甜酸雞翼5 l4 B* N* A$ M5 |- W( s# V7 I  Y
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! E  m3 |' N' J/ Q7 I
水2湯匙
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醃料www3.tvboxnow.com6 L7 F+ j0 X' ]' D5 g
生抽1湯匙4 j$ g- Y" ^7 h
生粉1湯匙www3.tvboxnow.com1 n" C# G& i% |+ e
糖少許
胡椒粉少許8 Y9 G* r7 ^/ \& v- j
酒1茶匙  |, [5 p2 t/ u
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。www3.tvboxnow.com2 j0 C' a8 J+ U9 b" z
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。www3.tvboxnow.com4 @% Y$ a8 x& B' v7 K# |" R4 A, T
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。www3.tvboxnow.com+ w( f+ K% F! b, O9 a, t  B
　

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甜蜜蜜雞翼0 w. g! ?5 N) H# _$ }

　
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材料:
雞翼約10隻www3.tvboxnow.com; m& r/ z! W3 ^5 z8 t
砂糖約2-3湯匙www3.tvboxnow.com- R1 t% h; i9 J# \
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇: ~$ q# `5 X& w( H6 S
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 M0 E; i  {( P+ z2 K# b! \
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩8 P& l$ O% a( C
蔥段１條) X6 r; K! j" H( R- @! o
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb; ]' }! }* d5 G, D
薑２片www3.tvboxnow.com3 m: [/ D: ~' m3 ^
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb% S  n- m+ `/ Q3 r4 W7 B

調味料﹕
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ B; ^7 Y; ]: R) a3 a$ @) Y! U
老抽１湯匙. A- S: n) r# r* [0 o8 W
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙www3.tvboxnow.com% x* I; b; m1 d/ u6 s8 A- |) Z8 ]
片糖１/２片www3.tvboxnow.com1 b9 [' ^( J% Y- S" b( {2 V( L
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇- K  j; i. l; K0 E/ q6 o8 m, L
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。www3.tvboxnow.com' C$ z( r* D& m! G  [1 N
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檸汁釀雞翼  e/ h7 b3 m$ T* j

材料：
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雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- g& L7 x* o0 V( O
西芹半條8 Q& [! u) Z+ u! p( b' d3 G: ?/ @4 i
甘荀半條
青瓜半條8 t& s9 t) Q6 B" A6 M
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇2 W2 S+ j! z7 |0 J
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb& t, T/ {+ ]& G6 Y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇0 [8 p# {" q9 b9 E! u, U
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。www3.tvboxnow.com3 o2 ^1 i# Q6 h: Y9 M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5 Z2 h; Q# J1 n; D" P& s+ ?: B
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇6 m" a, z( }7 D# ?. P3 E& g: b2 G
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三杯雞翼; {, e* ?3 W& P' J
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材料： 9 k1 t, w+ A" z3 f6 I9 f
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 " Y5 }) N  }9 b8 s% @
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# D: b7 w* H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; L$ ?( H; g9 t; I0 h. n
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇- w" L! t% x5 }  c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 1 h. t0 u8 d, G2 u0 \) {
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ l8 g+ X$ C2 C% i
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U& O! H  u" z( J! Z
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 $ l! v7 \6 S% j7 I* |; U

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇4 |2 g2 x! u/ H) A" C. q. q3 F

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb  n" p8 T2 u! \& N7 u
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備註：公仔箱論壇' k8 p& c% b3 g) O& z" V( ^% Q% ]
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：9 a: M& ^7 K" p! Z3 J' c( ^
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：公仔箱論壇% l8 }5 ~9 m: e/ V, Y2 Q- y
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。www3.tvboxnow.com, R0 k2 L' b9 r2 n! g1 E

做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 ]  t" C( b5 R/ @

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 S: S4 o2 Q' f  {0 j' Q
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3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb, J# D! a3 T6 y% C8 e* p5 i* P

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e: m" [# P- a* S% ^3 G: B

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 www3.tvboxnow.com* m# ?8 r# [: e  }! X+ L6 h
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：6 g. ~, Y. Q1 b( R
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：0 ]) }8 O+ h3 q; a
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇" _3 [: q' z4 n9 e& a) l0 P
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙! o- m5 n, a  B/ t" ^; X: F' N
濕淀粉1/2湯匙# _6 j' }' |8 D( p
清湯3湯匙7 M$ i4 L$ @% @5 o; B# p$ M- x/ P6 p/ r
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。1 `" T/ m$ H1 m, t, D0 V! l+ C! E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，www3.tvboxnow.com2 c$ W6 S% m, z5 T& }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。www3.tvboxnow.com# n% W/ c# z, ?" p9 J. @; {
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，www3.tvboxnow.com5 {+ B' h5 e& A2 b
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一1 o2 \& [6 Y' U: M1 E7 C5 u8 ?5 l6 l
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材料www3.tvboxnow.com& m" D' T' p- Q7 V! j8 j
雞翼８隻 4 w8 r* V* U6 l7 b. M
醬油１/４杯 6 u! ~& T' m: r+ w2 v
糖１湯匙 www3.tvboxnow.com+ s: v& e7 |! }0 T: e, [& D
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' K* U- ^+ |* e" Z: u+ s
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二1 h' t9 Y  E6 n) b( }" }! {8 b

　

材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C  j4 N7 p) i) M8 J+ X5 r7 E7 _2 A
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檸檬2片. V% M7 s( K; a7 k# x1 L9 f
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：& w, {! f2 D; z& m
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鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：$ C% K( K* G3 x# c& _
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5 U: ~0 o& J+ e: a6 I' d1 R
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三
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材料：公仔箱論壇* B) y' `9 S8 ^$ c6 e
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許www3.tvboxnow.com0 s0 b: [; ]6 n# o) A; e7 b0 _  y7 Q
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 ?4 }4 U$ [# E1 c7 S
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! Z* a* w! \+ g- I4 c
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花www3.tvboxnow.com* b6 C. n4 Q. b  U
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 B3 v) d5 s* N+ ^
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ W. T% v( B; Y2 E, `( x
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可樂雞翼四www3.tvboxnow.com' ]; r# ?0 `: M7 l& `2 x1 d
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材料：（4人份）7 M( r1 m1 J) }0 r; |+ O4 @/ N
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8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇% `4 B& |9 X4 o8 G  e
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檸檬皮絲少許

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作法：! E8 d+ v5 R: X) T6 ^2 q- m7 E
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。www3.tvboxnow.com' _1 D' C2 A5 U8 D) ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& d' d$ ^* B7 ?

Tips公仔箱論壇3 x' T4 }4 \2 H: ~1 ~
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 }' p# V$ W' t; }
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。www3.tvboxnow.com3 }6 A/ V2 K* e7 w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb. X2 t" [8 |2 E7 P4 E) x% p
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇6 V3 P3 r: ?9 H
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻3 Q5 d' w  i. E) j# r

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:) T) E' M" N* H  Q) I7 `& ?% Z
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙8 {, T% P+ f; E9 l

檸檬汁一湯匙 7 p$ R4 B0 ]: r

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) www3.tvboxnow.com2 p0 j. l; G8 C1 `  Q+ Y
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) e' H. r$ J3 m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕. v# f: q1 s( `* K
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個www3.tvboxnow.com& B% ]8 t% }" K2 f  o) p
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇  e" L/ M0 u& d( b7 }1 r4 F) G
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇% ^; B. _9 R5 T6 O/ ?

調味料：0 F' W  V7 o1 E0 g4 M% f
鹽 1又1/2茶匙8 c# [" ?2 \' V$ O- m6 _% Q7 h! u
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ E: _) P: R: P
菜油 2湯匙公仔箱論壇7 L, Y+ s8 H6 `
白胡椒 10粒0 n% ~& \1 U/ _- C3 e: E
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) j7 N! A7 ]1 U
3.大火煮至滾，改中火0 W. N9 M. [4 L' [9 P* F$ s) P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁4 p2 `5 ?2 D# q3 [
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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