標題:
[甜品]
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-6-19 07:17 AM
標題:
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
公仔箱論壇8 H- m0 ?5 m4 x; L. }. t& ^
0 |8 x3 V: \/ x+ s" g0 dwww3.tvboxnow.com
Paul對九十年代的浪漫喜劇
Jerry Maguire
情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。
1 p8 s7 x8 K4 V u1 H* J" |3 ]www3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- o4 x8 s& T# T9 ]' ]1 ?( O9 p+ T
瞞天過海
) Y- _0 \0 K$ V3 G4 R$ r* A! f
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
& V: ]" f, e+ i1 btvb now,tvbnow,bttvb
5 {3 Z; C t2 b( V! v l$ l8 A公仔箱論壇
# _: U2 }* _8 u+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
& D5 \! K% v$ a0 K; K% D
www3.tvboxnow.com6 {+ v# Z; V1 O( v
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
, s M( C. l I, P WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H( ~$ \4 N6 N* G6 V5 |' P# ^www3.tvboxnow.com
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
; g% B7 {" B8 c$ D
6 I6 p9 y' M: d4 ?4 V0 O3 n) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H) x0 }: c4 w* E
/ O7 k# X9 u3 I( d
tvb now,tvbnow,bttvb; E! v% O" X2 ^6 X5 A2 y) V! [7 u
www3.tvboxnow.com( f! q( d/ [7 v
www3.tvboxnow.com4 w5 z, j4 t( P7 G7 y' u
, x5 j$ h+ a: c- i1 p5 |/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. X+ A/ f- K9 ?5 G- [$ F! ^
3 T$ |6 q1 a; t/ s公仔箱論壇
4 q# |* Z+ v- X. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k& `/ ?3 `2 G. u \* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b% l. h e lwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com% J8 f& Q# e% C! i$ i! i
, r! B! Z' N! p+ y3 t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
